潘內托內

義大利麵包

别称	托尼甜麵包、聖誕節大麵包、義式果乾麵包、義大利水果麵包、意大利聖誕麵包
类型	甜點
起源地	義大利
地区	米蘭
主要成分	麵粉、水果乾、葡萄乾

意大利圣诞节甜麵包

義大利麵包(義大利語：panettone，發音為/ˌpænɪˈtoʊni/;），又名為聖誕節大麵包、托尼甜麵包、義大利水果麵包，是一種來自於米蘭 (當地米兰方言裡被稱為panetton) 的甜麵包，通常在西，南和東南歐以及阿根廷、巴西、巴拉圭、秘魯、烏拉圭、非洲之角、澳大利亞、而多多少少在殖民時代的法國，西班牙和葡萄牙，會為聖誕節和新年這幾個節慶時準備此甜點來慶與享用。此麵包也是米蘭城市的一個標誌。

它具有一個從圓柱狀底部延伸成圓頂的形狀，並且對於重達1公斤的意大利麵包通常高度約12-15公分。也可以使用其它基底形狀的款式，例如八角形，或在潘多酪麵包（Pandoro）更常見的錐台形與中間有個星形截面形狀。此麵包需要漫長的製作過程，該過程涉及固化並讓麵糰變成酸性，類似於酸麵團。发酵发酵過程需要幾天的時間‵這會使麵包產生獨有的蓬鬆特性。麵包裡包含多類的蜜餞，像是橘子乾，枸櫞和檸檬皮，以及葡萄乾，將其蜜餞在乾燥的狀態下直接使用，而不泡浸。食用麵包時通常會垂直切開成楔形，並且可伴隨甜熱飲或甜葡萄酒，如氣泡酒（spumante）阿斯提或阿斯蒂莫斯卡托。在一些意大利地區，吃這麵包時會搭配“馬斯卡彭鮮奶油”（crema di mascarpone），一種由马斯卡邦尼奶酪，雞蛋，有時是水果乾或濕蜜餞，所製成的鮮奶油，並通常會跟像阿瑪雷托這類的甜利口酒憶起食用。如果沒有馬斯卡彭起司的話，沙巴翁焗水果有時會被用作替代品。

最著名意大利麵包生產商是Melegatti、Motta、Bauli、Alemagna和Le tre Marie。在20世紀初期，Motta是意大利麵包同義字。

歷史

panettone是意大利語「大麵包」的意思。

來源

傳說

相傳圣诞甜麵包在Sforza宮廷被發明。因為在聖誕節，宮廷中並沒有點心提供給客人，僅有一個叫Toni的廚房男孩烘烤的甜麵包，客人吃後稱讚，因此廚師以他的名字命名该面包为托尼甜面包——Pan del Ton（Toni的麵包）。

義大利過新年一定要有甜點，其中最著名的大概是「Pandoro」和「Panettone」─—黃金麵包，一種質地鬆軟介於蛋糕和麵包之間的甜點；Pandoro通常作成星星的形狀，Panetone裡面則加了葡萄乾或水果乾，它們最早的原產地是在北義（分別原產在米蘭和維諾那），但現在卻成為全義大利「過年國民甜點」，還有外銷國外。