藍莓：修订间差异
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藍莓用在[[果凍]]、[[果醬]]、[[冰淇淋]]與[[派]]等甜點上，也會加入[[瑪芬]]中[[烘培]]。它是許多[[點心]]與佳餚的成分之一。許多烘[[培製品]]會加入人造藍莓調味，事實上是不含真正藍莓成分。'''藍莓果醬'''是由藍莓、[[糖]]、[[水]]與[[果膠]]所組成的[[果醬]]。商品包裝的[[果醬]]通常含有[[化學防腐劑]]，如[[檸檬酸]]。頂級的藍莓果醬在[[加拿大]]與[[美國]]出產，採用野生藍莓；其體型較小，也不易收成，但口感較栽培藍莓更為強烈。主要產地在[[美國]][[緬因州]]、[[加拿大]][[安大略省]]西北以及[[魁北克]]的[[圣约翰湖区]]（Saguenay-Lac-Saint-Jean）。藍莓，尤其是野生種，含有[[抗氧化劑]]，可以減低[[癌症]]發生的機會。藍莓等漿果類植物屬於強力抗氧化水果，能夠幫忙減緩老化、活化腦力、增強記憶力 |
藍莓用在[[果凍]]、[[果醬]]、[[冰淇淋]]與[[派]]等甜點上，也會加入[[瑪芬]]中[[烘培]]。它是許多[[點心]]與佳餚的成分之一。許多烘[[培製品]]會加入人造藍莓調味，事實上是不含真正藍莓成分。'''藍莓果醬'''是由藍莓、[[糖]]、[[水]]與[[果膠]]所組成的[[果醬]]。商品包裝的[[果醬]]通常含有[[化學防腐劑]]，如[[檸檬酸]]。頂級的藍莓果醬在[[加拿大]]與[[美國]]出產，採用野生藍莓；其體型較小，也不易收成，但口感較栽培藍莓更為強烈。主要產地在[[美國]][[緬因州]]、[[加拿大]][[安大略省]]西北以及[[魁北克]]的[[圣约翰湖区]]（Saguenay-Lac-Saint-Jean）。藍莓，尤其是野生種，含有[[抗氧化劑]]，可以減低[[癌症]]發生的機會。藍莓等漿果類植物屬於強力抗氧化水果，能夠幫忙減緩老化、活化腦力、增強記憶力。{{請求來源|國外研究發現吃藍莓或草莓不但可以延緩老化，且每周只要吃1/2杯藍莓或是1杯草莓的份量，就可以改善記憶力}}。在2004年國際長壽會議（International Conference on Longevity），一些研究者釋放出一項研究的細節，顯示藍莓中一些特定[[化合物]]（以及一些相似植物，例如[[小紅莓]]）對於腦功能退化的抑制有強烈影響，相關疾病包括了[[阿茲海默症]]。<ref>[http://www.alzheimers.org/nianews/nianews23.html Alzheimer's Disease Education & Referral Center]{{dead link|date=2018年4月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref><ref>[http://www.abc.net.au/rn/talks/natint/stories/s1059896.htm Blueberry brainfood] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060419143048/http://www.abc.net.au/rn/talks/natint/stories/s1059896.htm |date=2006-04-19 }}</ref>[[美國]][[羅格斯大學]]的研究者<ref>[http://aesop.rutgers.edu/~bluecran/medicinalgeneralinfopage.htm Blueberry and Cranberry Research]{{dead link|date=2018年4月 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}, Rutgers - New Jersey Agricultural Experiment Station</ref>也展示了藍莓可能可以防止[[泌尿道感染]]。40[[克]]新鮮藍莓包含了3克的[[膳食纖維]]與14毫克[[維他命C]]。<ref>[http://www.suffolkblues.co.uk/health.html Blueberry Health] {{webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060416083551/http://www.suffolkblues.co.uk/health.html |date=2006-04-16 }}, Suffork Blues</ref>由于蓝莓富含花青素[[花青素]]，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素[[花青素]]可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。以及丰富的[[维生素A]]、[[维生素E]]、[[類胡蘿蔔素]]、[[钾]]和[[锌]]。 |
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2020年2月9日 (日) 02:17的版本
此条目的主題是青液果组中的欧美蓝莓。关于与「藍莓」標題相近或相同的条目，請見「笃斯越橘」。
藍莓
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|---|---|
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科学分类 
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| 界： | 植物界 Plantae |
| 演化支： | 维管植物 Tracheophyta |
| 演化支： | 被子植物 Angiosperms |
| 演化支： | 真双子叶植物 Eudicots |
| 演化支： | 菊类植物 Asterids |
| 目： | 杜鹃花目 Ericales |
| 科： | 杜鹃花科 Ericaceae |
| 属： | 越橘屬 Vaccinium |
| 亚属： | 越橘亚属 Vaccinium |
| 组： | 青液果组 Cyanococcus Rydb. |
| 种 | |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
240 kJ（57 kcal） | |
14.49 g | |
| 糖 | 9.96 g |
| 膳食纖維 | 2.4 g |
0.33 g | |
| 飽和脂肪 | 0.028 g |
| 單元不飽和脂肪 | 0.047 g |
| 多元不飽和脂肪 | 0.146 g |
0.74 g | |
| 色氨酸 | 0.003 g |
| 蘇氨酸 | 0.02 g |
| 異亮氨酸 | 0.023 g |
| 亮氨酸 | 0.044 g |
| 賴氨酸 | 0.013 g |
| 蛋氨酸 | 0.012 g |
| 胱氨酸 | 0.008 g |
| 苯丙氨酸 | 0.026 g |
| 酪氨酸 | 0.009 g |
| 缬氨酸 | 0.031 g |
| 精氨酸 | 0.037 g |
| 組氨酸 | 0.011 g |
| 丙氨酸 | 0.031 g |
| 天冬氨酸 | 0.057 g |
| 谷氨酸 | 0.091 g |
| 甘氨酸 | 0.031 g |
| 脯氨酸 | 0.028 g |
| 絲氨酸 | 0.022 g |
| 维生素 | |
| 維生素A equiv. | (0%) 3 μg(0%) 32 μg80 μg |
| 硫胺（維生素B1） | (3%) 0.037 mg |
| 核黃素（維生素B2） | (3%) 0.041 mg |
| 菸鹼酸（維生素B3） | (3%) 0.418 mg |
(2%) 0.124 mg | |
| 吡哆醇（維生素B6） | (4%) 0.052 mg |
| 葉酸（維生素B9） | (2%) 6 μg |
| 維生素B12 | (0%) 0 μg |
| 胆碱 | (1%) 6 mg |
| 维生素C | (12%) 9.7 mg |
| 维生素D | (0%) 0 IU |
| 维生素E | (4%) 0.57 mg |
| 维生素K | (18%) 19.3 μg |
| 膳食礦物質 | |
| 鈣 | (1%) 6 mg |
| 鐵 | (2%) 0.28 mg |
| 鎂 | (2%) 6 mg |
| 錳 | (16%) 0.336 mg |
| 磷 | (2%) 12 mg |
| 鉀 | (2%) 77 mg |
| 鈉 | (0%) 1 mg |
| 鋅 | (2%) 0.16 mg |
| 其他成分 | |
| 水 | 84.21 g |
| 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
藍莓，狭义是指一群越橘屬越橘亚属青液果组（学名：Cyanococcus）的開花植物，广义上可以包括越橘屬中长有蓝色浆果的所有物种。這些種的植物原生於北美洲與東亞，為灌木，高度可從10公分到4公尺；矮小種稱為「矮叢藍莓」（lowbush blueberries），而高大種稱為「高叢藍莓」（highbush blueberries）。葉可為落葉性或長青性，葉形卵圓形到披針形，長1到8公分，寬0.5到3.5公分。花朵為鐘形，顏色從白色、桃色到紅色都有，有時帶有淡淡的綠色調。果實在植物學上是假果，直徑5到16公厘，帶有喇叭形的冠在末端；一開始呈淺綠色，然後轉為紅紫色，最後成為藍色或深紫色，此時成熟可以採收。成熟時帶有甜甜的風味，而酸度各異。藍莓的產季從每年五月到十月，在七月達最高峰。
黑果越橘也叫欧洲蓝莓，笃斯越橘也常叫中国野生蓝莓，但它们不是狭义上的蓝莓。
成分
藍莓不是特別營養密集的（超級食物的特徵[1]）它們只含有三種必需營養素：維生素C，維生素K和錳。[2]
用途
藍莓用在果凍、果醬、冰淇淋與派等甜點上，也會加入瑪芬中烘培。它是許多點心與佳餚的成分之一。許多烘培製品會加入人造藍莓調味，事實上是不含真正藍莓成分。藍莓果醬是由藍莓、糖、水與果膠所組成的果醬。商品包裝的果醬通常含有化學防腐劑，如檸檬酸。頂級的藍莓果醬在加拿大與美國出產，採用野生藍莓；其體型較小，也不易收成，但口感較栽培藍莓更為強烈。主要產地在美國緬因州、加拿大安大略省西北以及魁北克的圣约翰湖区（Saguenay-Lac-Saint-Jean）。藍莓，尤其是野生種，含有抗氧化劑，可以減低癌症發生的機會。藍莓等漿果類植物屬於強力抗氧化水果，能夠幫忙減緩老化、活化腦力、增強記憶力。國外研究發現吃藍莓或草莓不但可以延緩老化，且每周只要吃1/2杯藍莓或是1杯草莓的份量，就可以改善記憶力[來源請求]。在2004年國際長壽會議（International Conference on Longevity），一些研究者釋放出一項研究的細節，顯示藍莓中一些特定化合物（以及一些相似植物，例如小紅莓）對於腦功能退化的抑制有強烈影響，相關疾病包括了阿茲海默症。[3][4]美國羅格斯大學的研究者[5]也展示了藍莓可能可以防止泌尿道感染。40克新鮮藍莓包含了3克的膳食纖維與14毫克維他命C。[6]由于蓝莓富含花青素花青素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳而备受注目。也是世界粮农组织推荐的五大健康水果之一。并且据美国、日本、欧洲科学家研究，经常食用蓝莓制品，还可明显地增强视力，消除眼睛疲劳。医学临床报告也显示，蓝莓中的花青素花青素可以促进视网膜细胞中的视紫质再生，预防近视，增进视力。以及丰富的维生素A、维生素E、類胡蘿蔔素、钾和锌。
栽植
北美洲
藍莓可分為栽培種與野生種。在北美洲最常栽培的品種是北方高叢藍莓（V. corymbosum）。與越橘屬的其他品種雜交產生的種類則可以適應美國南部的氣候，這些種常合稱作南方高叢藍莓。
野生藍莓通常較小，價值卻高於栽培藍莓，因其有更強烈的味道與更鮮明的顏色。矮叢藍莓（V. angustifolium）出現在紐芬蘭，向西、向南直到密西根州與西維吉尼亞州。在某些地區有時候會出現一大片天然的藍莓植被，這些天然的藍莓園裡面通常只會生長單一種類的藍莓。在加拿大安大略省已經有數個第一原住民社區在採收野生的藍莓。矮叢藍莓的種類可以忍受野火的侵襲，在森林火災發生過後，藍莓果實的產量常會增加，這是因為藍莓的再生力迅速，而且大火也同時燒掉了一些與藍莓競爭的植物。
在美國，緬因州是矮叢藍莓最大宗產地。緬因州生產的藍莓大約需要五萬箱蜂箱的蜜蜂，才能完成藍莓授粉的工作，而其中大部份的蜜蜂蜂箱，都是由別的州用卡車運進來的。
密西根州、紐約州、紐澤西州與北卡羅來納州則為高叢藍莓的大宗產地。
奧勒岡州、華盛頓州與加拿大英屬哥倫比亞目前正發展成藍莓大宗產地；而加州則正快速栽植中。
兔眼藍莓（V. virgatum）則為一種南方品種的藍莓，產地遍及南、北卡羅萊納州與墨西哥灣沿岸數州。
在北美洲也很重要的其他藍莓種類，包括有原產於美國東部的旱地藍莓，本種在阿帕拉契和皮埃蒙特非常普遍。原產於美國東南部的臼莓（V. arboreum），在沙質土壤的地區是一種常見的野生藍莓，它的果實可以做為野生動物的食物，花對蜂農而言則是重要的蜜源植物。
南美洲
亚洲
- 台灣
臺灣原先引進藍莓時，以清境農場等高冷地帶為主要種植區域，產量不大。而目前在臺北建國假日花市亦有花販出售藍莓，標示上卻是分為「原生種」與「暖地種」，推斷為北方藍莓種系與南方藍莓種系的別稱。
- 中國大陸
青岛市黄岛区于2001年试种蓝莓成功，现已发展成为全中国大陸种植面积最大、产业化水平最高的蓝莓种苗中心和生产基地， 并于2013年举办了首届青岛国际蓝莓节暨中国国际蓝莓大会。
在黑龙江北部天然生長着篤斯越橘（但並不屬於青液果组），大兴安岭地區行政公署所在地加格达奇在2009年舉辦了首届國際藍莓山貨節。當地也栽培有歐美品種的藍莓。湖北省襄阳市保康县于2008年试种蓝莓成功，现以发展成为华中地区种植面积最大，蓝莓种苗培育和生产基地。
物種
- 狭叶越橘 Vaccinium angustifolium （矮叢藍莓，Lowbush Blueberry）
- Vaccinium boreale
- Vaccinium caesariense
- Vaccinium corymbosum （北方高叢藍莓，Northern Highbush Blueberry）
- Vaccinium darrowii
- Vaccinium elliottii
- Vaccinium formosum
- Vaccinium fuscatum （黑果木，Black highbush blueberry；异名V. atrococcum ）
- Vaccinium hirsutum （毛果藍莓，Hairy-fruited Blueberry）
- Vaccinium koreanum
- Vaccinium myrsinites （長青藍莓，Evergreen Blueberry）
- Vaccinium myrtilloides （加拿大藍莓，Canadian Blueberry）
- Vaccinium pallidum （旱地藍莓，Dryland Blueberry）
- Vaccinium simulatum
- Vaccinium tenellum （南方藍莓，Southern Blueberry）
- Vaccinium virgatum （兔眼藍莓，Rabbiteye Blueberry；异名V. ashei）
图集
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高叢蓝莓 Vaccinium corymbosum -
高叢蓝莓 -
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成熟的北极星蓝莓（Vaccinium 'Polaris'） -
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参考文献
引用
- ^ https://www.eufic.org/en/healthy-living/article/the-science-behind-superfoods-are-they-really-super
- ^ https://nutritiondata.self.com/facts/fruits-and-fruit-juices/1851/2
- ^ Alzheimer's Disease Education & Referral Center[永久失效連結]
- ^ Blueberry brainfood 互联网档案馆的存檔，存档日期2006-04-19.
- ^ Blueberry and Cranberry Research[永久失效連結], Rutgers - New Jersey Agricultural Experiment Station
- ^ Blueberry Health 互联网档案馆的存檔，存档日期2006-04-16., Suffork Blues
- ^ 明年秘鲁将成为世界第一大蓝莓出口国. 中国新闻网. [2019-11-11] （中文（中国大陆））.
来源
- Joseph, J.A., Shukitt-Hale B., Denisova, N.A. Bielinksi D., Martin, A., McEwen, J.J., & Bickford, P.C., 1999. Reversals of age-related declines in neuronal signal transduction, cognitive, and motor behavioral deficits with blueberry, spinach, or strawberry dietary supplementation. Journal of Neuroscience 19 (18): 8114–8121.
