七菜：修订间差异

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2008年2月13日 (三) 10:25的版本

七菜是指七種蔬菜，日語稱七草（假名：ななくさ）。這七種蔬菜於春節期間用來煮羹或粥，流行於中國南方和日本，傳統上家庭會於人日當天煮七菜羹或七菜粥，以借為一家帶來好兆頭。由於在人日食用，又有人七菜之稱。吃七菜時必須吃清，不可有剩餘或倒掉，以免「福氣」被倒掉。

七菜的歷史可追溯至兩漢魏晉時代，起源於中國南方，據南朝学者宗懔的《荊楚歲時記》記載，當時人日是一個重要的日子，以七種蔬菜，包括荷蘭豆、芹菜、菠菜、生菜、蘿蔔、筍芹和芥蘭，把七菜切碎混在一起煮成羹^[1] ，據說可清除百病，亦是是祈望来年大豐收。？

七菜所用的蔬菜並並無一定限制，用料視乎煮法而定。

七菜羹主有兩種吃法，鹹的吃法採用蔬菜分別有白蘿蔔、芥蘭、菜心、大芥菜、春菜、大蒜及芹菜，煮製時把各種蔬菜放進高湯煮成，亦有加入豬肉及蝦米調味。甜的吃法則採用大菜、香菜、菜心、芹菜、芥蘭等素食蔬菜，先爆香蔬菜，再加入醬油及糖調味。

七菜粥則是以七種蔬菜加入白粥煮成，源自浙江，再傳到日本。

浙江：生菜、芹菜、蔥、韭菜、藠頭、蒜、甘筍
潮汕：芥菜、芥兰、韭菜、春菜、芹菜、蒜、厚瓣菜；
客家人：芹菜、蒜、蔥、芫荽、韭菜加鱼、肉等；
台灣、福建：菠菜、芹菜、蔥蒜、韭菜、芥菜、薺菜、白菜等
日本：水芹（芹，せり）、薺菜（薺，なずな）、鼠麴草（古稱：御形ごぎょう；今名：母子草，ははこぐさ）、繁縷（繁縷，古音：はこべら，今音：はこべ），稻槎菜（古名：仏の座，ほとけのざ）；今名：小鬼田平子，こおにたびらこ）、蕪菁（古名：菘，すずな；今名：蕪，かぶ）、蘿蔔（古名：蘿蔔，すずしろ；今名：大根，だいこん）

不同蔬菜於不同地方有不同的含義，生菜代表生財；芹菜代表勤勞；大蒜代表會算錢；蔥代表聰明；韭菜代表天長地久；芫荽代表緣份、大芥菜代表新春發財等。故此七菜粥或七菜羹是集各種兆頭於一身的新春菜。

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 ==起源==
-七菜的歷史可追溯至[[漢朝|兩漢]][[魏晉]]時代，起源於中國南方，據[[南朝]]学者[[宗懔]]的《[[荊楚歲時記]]》記載，當時人日是一個重要的日子，以七種蔬菜，包括[[荷蘭豆]]、[[芹菜]]、[[菠菜]]、[[生菜]]、[[蘿蔔]]、[[筍芹]]和[[芥蘭]]，把七菜切碎混在一起煮成羹<ref>宗懔《荆楚岁时记》：「以七种菜为羹」</ref> ，據說可清除百病，亦是是祈望来年大豐收。
+七菜的歷史可追溯至[[漢朝|兩漢]][[魏晉]]時代，起源於中國南方，據[[南朝]]学者[[宗懔]]的《[[荊楚歲時記]]》記載，當時人日是一個重要的日子，以七種蔬菜，包括[[荷蘭豆]]、[[芹菜]]、[[菠菜]]、[[生菜]]、[[蘿蔔]]、[[筍芹]]和[[芥蘭]]，把七菜切碎混在一起煮成羹<ref>宗懔《荆楚岁时记》：「以七种菜为羹」</ref> ，據說可清除百病，亦是是祈望来年大豐收。？
 == 用料及製法 ==