啤酒：修订间差异

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2008年5月24日 (六) 01:27的版本

啤酒是一种用谷类或其他植物中的淀粉原料发酵而成的酒精饮料的总称。啤酒和其他酒精饮料的制造过程通常叫做酿造。啤酒的出现可以追溯到公元前4000年的苏美尔，古埃及以及美索不达米亚时期。啤酒在西方(歐洲)被稱為涼茶。由于啤酒产地使用的原料不同，啤酒的特征（品种、口味和颜色）多种多样。啤酒容易导致肥胖，过量饮用不利健康。

成分

一般来说，啤酒是由水、麦芽和啤酒花(即蛇麻)经酵母发酵而成的。添加其他调味品或糖是不太常见的。

由于啤酒的主要成分是水，所以水质对啤酒的品质有着很大的影响。当地的水质影响甚至决定了许多啤酒口味。含酶较多的大麦芽是众多麦芽当中应用最多、最广泛的。但其它的发芽或未发芽的作物如小麦、稻、玉米、燕麦和黑麦等也应用较为广泛。啤酒花加入啤酒的酿造是最近几百年来的事。它的作用在于平衡麦芽的甜度并对酵母的活动有适度的抑制作用。酵母在发酵过程中吸收从作物中萃取的糖，然后制造出许多化合物包括酒精和二氧化碳。应用于酿造的许多种自然或人工培养酵母可以概略的分为三种：爱尔啤酒（ale或top-fermenting）酵母、窖藏啤酒（lager或bottom-fermenting）酵母和野生酵母。这些酵母的科学名称是（Saccharomyces cerevisiae 啤酒酵母？出芽酵母），一种分子生物学和细胞生物学中重要的模型生物（model organism）

一般来说，1品托（568毫升）的啤酒含有约2个酒精单位的酒精。酒精含量是随着啤酒的种类和制造商的不同而变化的。而2005年，也有美國廠商推出一種酒精濃度達百分之二十五的啤酒，名字叫亞當斯的烏托邦。這種用銅製酒瓶裝的烈啤酒，一瓶680公克要賣3300台幣，比頂級白蘭地還貴。

历史

啤酒种类

窖藏啤酒

窖藏啤酒也许是最普遍饮用的啤酒。它们是起源于中欧/德国，英文名字lager也是从德语的lagern（贮藏）而来。

这种啤酒使用的酵母称为“下层发酵”(bottom-fermenting)酵母，因其在发酵过程中逐渐转移到发酵罐的底部而得名。因为酵母沉在底部，所以较容易与酒液分开获得清澈的啤酒。这种酵母适合比较冷的温度下繁殖，发酵需要在在接近零度的环境下进行，发酵过程也较慢，首先要在 7-12°C 下发酵，然后还要在0-4°C的环境下“窖藏”，啤酒在这一阶段才能“成熟”，低温也抑制了酯类和其他杂质的生成，保证了啤酒的清爽口味。

爱尔啤酒

爱尔啤酒（Ale）是一种在不列颠群岛非常流行的啤酒，种类有Mild、Bitter、Pale ale、Porter和Stout等。这种啤酒有较浓的香味和较多的酒精含量，如谷物的香味和发酵的香味。它们含有较少的二氧化碳气体，在比窖藏啤酒更高的温度下发酵并饮用。Real ale表示这种啤酒是使用传统方法酿造，而且未经过高温消毒。

其他

各地啤酒

歐洲

愛爾蘭

Guinness（健力士）

比利時

時代啤酒 (Stella Artois)
Floris
Hoegaarden（豪格登）
Jupiler
Maes
Leffe
Chimay

波蘭

Żywiec
Tyskie
Okocim
Strong

德国

以下是德国酿造者协会（Deutscher Brauer-Bund）制定的德国啤酒种类列表：

著名啤酒：

Ale
Berliner Weisse
Bock
Kölsch
Lager dunkel / Dunkles / Export dunkel
Lager hell / Helles / Export hell
Leichtbier
比尔森啤酒(pils）
Schwarzbier
Weizenbier/Weißbier

特制啤酒：

Diätbier (低卡啤酒)
Eisbier (冰啤酒)
Keller-, Kräusen-, Zwickelbier, Zoigl([[1]])
Märzen
Roggenbier / Dinkelbier

无酒精啤酒和轻啤酒：

Alkoholfreie Biere
Leichtbier

玻璃杯里的能量和耐久力：

Malztrunk (麦芽饮料)
Doppelcaramel

啤酒另类饮料：

Biermischgetränke （啤酒混合饮料)

英国

伯丁罕苦醇啤酒(Boddingtons bitter)

美洲

美国

Budweiser（百威）
Miller（美樂）

墨西哥

Corona（可樂娜）
Sol（太阳啤）

加拿大

Molson（莫爾森）
Labatt（拉霸）

亞洲

日本

麒麟（Kirin）
三得利（Suntory）
朝日（Asahi）
札幌（Sapporo）

台灣

南韓

Hite（喜達）
OB－Lager
Essential（精釀啤酒）

中国

乌苏啤酒
新疆啤酒
力波啤酒
雪花啤酒
哈尔滨啤酒
青岛啤酒（Tsingtao Beer）
燕京
珠江啤酒
北京啤酒
山城啤酒
西部啤酒
黄河啤酒
西凉啤酒
奥克啤酒
金星啤酒
藍妹啤酒（香港捷成洋行監製，韓國生產）
香港生力啤
澳門啤酒

菲律賓

生力啤

泰國

泰國啤酒

寮國

File:Beerlao.jpg

寮國啤酒

寮國啤酒

越南

越南啤酒

大洋洲

澳大利亞

Foster（福斯特）
Victoria Bitter
James Boag's(傑伯格)

紐西蘭

Speights
Tui
DB Draught
Steinlager
Lion Red
Export Gold

鮮啤酒釀之過程

碾麥
加水煮成麥汁
煮沸後加入苦花及香花
急速冷卻讓麥汁溫度維持12-14度後混合酵母菌進行低溫發酵
測量糖度降4度後進行後發酵
熟成後即為鮮啤酒
補充適量CO2風味口感更佳

啤酒品牌

啤酒品牌列表

参见

外部链接

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 ====丹麥====
-*[[Carlsberg]]（嘉士伯）
+*[[Carlsberg]]（[[嘉士伯]]）
 ====英国====