鼎泰豐：修订间差异

鼎泰豐小吃店股份有限公司
鼎泰豐小吃店股份有限公司
Din Tai Fung Co., Ltd.
	鼎泰豐信義本店
公司類型	股份有限公司
股票代號	非上市
統一編號	86125275
公司前身	鼎泰豐油行
成立	1958年成立; 1991年5月7日（公司登記日）
創辦人	楊秉彝; 賴盆妹
代表人物	董事長：楊紀華
總部	臺灣臺北市大安區信義路2段192號2至4樓、194號1至4樓
業務範圍	中華民國（臺灣）; 中华人民共和国; （包含香港和澳門）; 日本; 韩国; 美国; 英国; 菲律賓; 印度尼西亞; 泰國; 马来西亚; 新加坡; 澳大利亞; 阿联酋
产业	食品業; 餐飲業; 服務業
產品	麵食
員工人數	2,000人
實收資本額	新台幣88,000,000元
网站	www.dintaifung.com.tw

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2023年9月25日 (一) 16:00的版本

鼎泰豐（Din Tai Fung）是臺灣一家以麵食產生銷售為主的連鎖餐廳，以小籠包聞名。1958年開設於臺北市信義路，最初為流行而於1970年代起兼賣小籠包，從此發跡。^[1]1996年，鼎泰豐日本新宿店開幕，在日本掀起一股小籠包熱潮^[1]，自此廣獲好評，曾被《紐約時報》評為“世界十大美食餐廳”之一。

歷史

鼎泰豐是由楊秉彝創立。楊秉彝原籍山西，1948年第二次国共内战时期來到台湾。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送货员，并在此期间和同事賴盆妹结婚。

1958年恆泰豐因经营不善倒闭。楊秉彝在臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰豐油行」。經由其同鄉，一名山西籍監察委員的幫忙，楊秉彝為其店面申請到電話號碼，並得到監察院長于右任為其店招牌提字^[2]。1963年，買下台北市信義路店面後，把店面移到現址。

因为罐装食用油的普及，鼎泰豐生意日漸漸淡，1972年，經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議，與廚師魯紀忠合作，分租店面一半給魯紀忠賣上海點心，包括小籠包、千層糕等，楊秉彝可以在收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油，隨著餐廳生意越來越好，其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作，改賣牛肉麵等料理。

1974年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，繼續做上海點心生意。使鼎泰豐逐漸成為知名餐廳^[3]。

2023年楊秉彝逝世後由其兒子楊紀華接手經營鼎泰豐。

兩岸三地

鼎泰豐於2001年在南翔小籠的故鄉上海開了中國的第一家分店，2004年進入北京。2010年至2012年香港尖沙嘴分店獲得美食權威米其林一顆星的評鑑，這是台灣餐飲品牌第一次獲得米其林评级。^[4]

運作

鼎泰豐目前在中和建立中央廚房，餃子、燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做控管，並設有每十五分鐘負責抽查。

参考文献

^ ^1.0 ^1.1 油行變身國際連鎖企業鼎泰豐寫傳奇（页面存档备份，存于互联网档案馆），欣傳媒，2012-12-05
^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」　于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30] （中文（臺灣））.
^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 遠見雜誌. 2001-01-01 [2022-11-30] （中文（臺灣））.
^ 鼎泰豐美食情報-餐廳主題網. [2016-01-06]. （原始内容存档于2016-02-02）.

外部連結

鼎泰豐（页面存档备份，存于互联网档案馆）（繁體中文）（日語）（英文）（韓文）
鼎泰豐的Facebook專頁
台灣公司資料（页面存档备份，存于互联网档案馆）

[鼎泰豐-1] 1.0 ^1.1 油行變身國際連鎖企業鼎泰豐寫傳奇（页面存档备份，存于互联网档案馆），欣傳媒，2012-12-05

[2] 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」　于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30] （中文（臺灣））.

[3] 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 遠見雜誌. 2001-01-01 [2022-11-30] （中文（臺灣））.

[4] 鼎泰豐美食情報-餐廳主題網. [2016-01-06]. （原始内容存档于2016-02-02）.

[1]

[2]

[3]

[4]

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 年恆泰豐因经营不善倒闭。楊秉彝在臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰豐油行」。經由其同鄉，一名山西籍監察委員的幫忙，楊秉彝為其店面申請到電話號碼，並得到監察院長[[于右任]]為其店招牌提字<ref>{{cite news|author1=高嘉甫|title=草書招牌「鼎泰豐」　于右任親題墨寶 |url=https://news.tvbs.com.tw/life/15303|accessdate=2022-11-30|website=TVBS|date=2012-04-20|archiveurl=|archivedate=|language=zh-TW}}</ref>。1963年，買下台北市信義路店面後，把店面移到現址。
-因为罐装食用油的普及，鼎泰豐生意日漸漸淡，在1972年開始轉型兼販賣小籠包。當時有一位老兵很會做小籠包，跟楊秉彝商量在他店門口擺一張小桌子，讓他做點小生意，結果小籠包生意極佳。於是楊秉彝看見了商機就跟老兵學做小籠包。最初店面一半贩油一半做包子，最後才把油行收了，專心做小籠包生意，逐漸發展成目前的跨國連鎖餐廳規模。
+因为罐装食用油的普及，鼎泰豐生意日漸漸淡，1972年，經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議，與廚師魯紀忠合作，分租店面一半給魯紀忠賣上海點心，包括小籠包、千層糕等，楊秉彝可以在收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油，隨著餐廳生意越來越好，其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作，改賣牛肉麵等料理。
+年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，繼續做上海點心生意。使鼎泰豐逐漸成為知名餐廳<ref>{{cite news|author1=王梅|title=楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇 |url=https://www.gvm.com.tw/article/6582|accessdate=2022-11-30|website=遠見雜誌|date=2001-01-01|archiveurl=|archivedate=|language=zh-TW}}</ref>。
 年楊秉彝逝世後由其兒子[[楊紀華]]接手經營鼎泰豐。