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京野菜：修订间差异

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目前，京野菜最主要的功能是進行“品牌認證”，京都市還將每月的15日定為“京野菜日”，鼓勵京都市民在這一天只吃京野菜，並設計了卡通人偶去開展公關活動<ref>{{Cite web|url= http://www.pref.kyoto.jp/brand/documents/11710054.pdf|title= ブランド京野菜倍増戦略（6頁）|publisher= 京都府農林水産部|accessdate= 2015-10-25}}</ref>。從2008年開始，京都市的農林水產部就以政府的力量親自下場，一一認證京都本地的蔬菜品種為何。而其它的日本古都也有樣學樣，新創造出諸如[[大阪市]]的[[難波野菜]]、[[奈良市]]的[[大和野菜]]、[[石川縣]]的[[加賀野菜]]等品牌，並對外國人積極宣傳說“這是日本傳統的健康食品”<ref>{{Cite web|和書|url= http://kyo-furusato.jp/kentei/|title= 京野菜検定について|publisher= 公益社団法人 京のふるさと産品協会|accessdate= 2015-10-29}}</ref>。
目前，京野菜最主要的功能是進行“品牌認證”，京都市還將每月的15日定為“京野菜日”，鼓勵京都市民在這一天只吃京野菜，並設計了卡通人偶去開展公關活動<ref>{{Cite web|url= http://www.pref.kyoto.jp/brand/documents/11710054.pdf|title= ブランド京野菜倍増戦略（6頁）|publisher= 京都府農林水産部|accessdate= 2015-10-25}}</ref>。從2008年開始，京都市的農林水產部就以政府的力量親自下場，一一認證京都本地的蔬菜品種為何。而其它的日本古都也有樣學樣，新創造出諸如[[大阪市]]的[[難波野菜]]、[[奈良市]]的[[大和野菜]]、[[石川縣]]的[[加賀野菜]]等品牌，並對外國人積極宣傳說“這是日本傳統的健康食品”<ref>{{Cite web|和書|url= http://kyo-furusato.jp/kentei/|title= 京野菜検定について|publisher= 公益社団法人 京のふるさと産品協会|accessdate= 2015-10-29}}</ref>。

== 引用資料 ==
=== 脚注 ===
{{Reflist|2}}
=== 参考文献 ===
*書籍
** {{Cite book|和書|author =猪股慶子監修 成美堂出版編集部編|title = かしこく選ぶ・おいしく食べる 野菜まるごと事典|date=2012-07-10|publisher = [[成美堂出版]]|isbn=978-4-415-30997-2|page=95|ref=harv}}
** {{Cite |和書 |author = 上田耕司 |title = もっと知りたい京野菜 |date = 2014 |publisher = [[淡交社]] |isbn = 9784473039675 |ref = harv }}
** {{Cite book|和書|author =講談社編|title = からだにやさしい旬の食材 野菜の本|date=2013-05-13|publisher =講談社|isbn=978-4-06-218342-0|ref=harv}}
** {{Cite book|和書
|editor = 「日本の食生活全集京都」編集委員会
|year = 1985
|title = 聞き書き京都の食事 日本の食生活全集26
|publisher = [[農山漁村文化協会]]
|NCID = BN00953229
|isbn = 9784540850066
|ref = harv }}
*論文
**{{Cite journal |和書
|author = 松井実
|title = 京野菜ブランド化戦略の新展開 ブランド対策20年間の成果と課題の検証
|url = https://doi.org/10.5874/jfsr.18.113
|year = 2011
|journal = フードシステム研究
|volume = 18
|issue = 2
|pages = 113-116
|publisher = 日本フードシステム学会
|naid =
|doi = 10.5874/jfsr.18.113
|ref = harv }}
**{{Cite journal |和書
|author = 青谷実知代
|title = 京野菜の地域ブランド化とマーケティング戦略
|url = https://doi.org/10.14946/00001645
|year = 2010
|journal = 生活科学論叢
|volume = 41
|issue =
|pages = 1-10
|publisher = [[神戸松蔭女子学院大学]]
|doi =
|ref = harv }}
**{{Cite journal |和書
|author = 小野浩
|title = 京野菜の生産と流通
|url = https://doi.org/10.11402/cookeryscience1995.37.3_316
|year = 2004
|journal = 日本調理科学会誌
|volume = 37
|issue = 3
|pages = 316-319
|publisher = 日本調理科学会
|naid = 10013454090
|doi = 10.11402/cookeryscience1995.37.3_316
|ref = harv }}
**{{Cite journal |和書
|author = 南出隆久
|title = 京の野菜食
|url = https://doi.org/10.2740/jisdh.5.12
|year = 1994
|journal = 日本食生活学会誌
|volume = 5
|issue = 1
|pages = 12-17
|publisher = 日本食生活学会
|naid =
|doi = 10.2740/jisdh.5.12
|ref = harv }}

== 參考書目 ==
* {{Cite |和書 |editor = 小学館『食材図典』編集部 |title = FOOD'S FOOD 食材図典|year = 1995 |publisher = 小学館 |isbn = 4-09-526081-5|ref = harv }}
* 『ほんまもん京野菜ガイドブック』 社団法人京のふるさと産品価格流通安定協会

== 外部リンク ==
{{commonscat|Kyo-yasai}}
* [https://www.city.kyoto.lg.jp/sankan/page/0000029058.html 京都市：京の伝統野菜について]
* [http://kyo-furusato.jp/details/index.html 公益社団法人京のふるさと産品協会 京のブランド産品の紹介]

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[[Category:蔬菜]]
[[Category:日本料理]]
[[Category:京都]]

2023年11月19日 (日) 09:54的版本

京野菜（Kyoyasai），是一個對日本京都市生產之蔬菜的總稱，以紫紅色、橘紅色為特點，色彩鮮艷，適合製作京都的地方菜京料理[1]。

2009年，京野菜一詞已經被日本政府規定了定義，分為兩種：一種是用京都市的“土壤”栽培出來的所有蔬菜；另一種是專指在日本明治時代前就在京都市種植的蔬菜“品種”，並且已經成為一種品牌認證手段[2]。由於京都市的冬天不算太冷，但夏天極為炎熱，且日夜溫差大，故在這層氣候下長出來的京野菜，它們的表皮會呈現出鮮紅的色澤，常用的有胡蘿蔔、蕃茄、鷹爪椒、圓茄、紫薯、紫芋等，以酸味和辣味的蔬菜居多[3]。

特徵 京野菜並不是一類具體的蔬菜，而是一類依據“土壤”或“品種”定義出來的蔬菜[1][4]。無論它的分類方法為何，都與日本的“京都市”有關，例如使用了京都產的某個蔬菜品種，或者使用了京都獨特的栽培方式[4]，但也有例外，例如京料理中非常常見的百合根就不是京野菜，京都市也不產百合根[1]。 一般來說，明治時代之後傳入京都市的蔬菜就不能算作是京野菜了，而在5～12世紀期間從中國和韓國傳入日本的芋頭、胡蘿蔔、茄子等蔬菜就可以算作是京野菜[1]。

20世紀60年代，京都市市政府出資，對京野菜進行了大量歷史考究，使京野菜成為日本料理中最昂貴的蔬菜，利用其“文化魅力”而不是“口味本身”來進行營銷，各大日本傳統料亭也以“能用京野菜作原料”為榮[5]。到了20世紀80年代，隨著日本泡沫經濟的發達，日本人有更多的錢去享用更高級的蔬菜。加上這時候的日本農業技術的發達，日本國內的各種蔬菜幾乎都被農民們雜交改良過，例如京野菜中的“萬願寺辣椒”就是京都市、大阪市和東京市這三個城市產的鷹爪椒之混血。這種“純日本蔬菜品種”之間的雜交可以被算作京野菜，但是日本品種和外國品種的雜交蔬菜就不能算作是京野菜了[1]。

與現代雜交品種相比，最原始版本的京野菜雖然足夠美味，但是其產量極低，且沒法控制統一美觀的形狀，不適合現代社會，因此純種的京野菜在現代日本並不常見。20世紀90年代以來，由於京野菜的雜交成功，以及之前所做的品牌推廣，日本人開始迷信京野菜的營養價值[6]。根據一份1990年的研究，日本人認為京野菜比一般的蔬菜品種更好吃，也更能提供維生素、礦物質和膳食纖維等營養，雖然這其實是個謊言[7]。

目前，京野菜最主要的功能是進行“品牌認證”，京都市還將每月的15日定為“京野菜日”，鼓勵京都市民在這一天只吃京野菜，並設計了卡通人偶去開展公關活動[8]。從2008年開始，京都市的農林水產部就以政府的力量親自下場，一一認證京都本地的蔬菜品種為何。而其它的日本古都也有樣學樣，新創造出諸如大阪市的難波野菜、奈良市的大和野菜、石川縣的加賀野菜等品牌，並對外國人積極宣傳說“這是日本傳統的健康食品”[9]。

引用資料

脚注

  1. ^ 1.0 1.1 1.2 1.3 引用错误：没有为名为alic_joho的参考文献提供内容
  2. ^ レファレンス回答 京都に関するご質問 農林水産業 質問2. 京都府立図書館. [2015-10-25].  已忽略文本“和書” (帮助)
  3. ^ 猪股慶子監修 成美堂出版編集部編 2012，第95頁.
  4. ^ 4.0 4.1 小野浩 2004，第316頁
  5. ^ 京の旬野菜推奨事業. 京都市. [2015-10-27].  已忽略文本“和書” (帮助)
  6. ^ 引用错误：没有为名为ono_2004_317的参考文献提供内容
  7. ^ 松井実 2011，第116頁
  8. ^ ブランド京野菜倍増戦略（6頁） (PDF). 京都府農林水産部. [2015-10-25]. 
  9. ^ 京野菜検定について. 公益社団法人 京のふるさと産品協会. [2015-10-29].  已忽略文本“和書” (帮助)

参考文献

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參考書目

  • 小学館『食材図典』編集部 (编), FOOD'S FOOD 食材図典, 小学館, 1995, ISBN 4-09-526081-5  已忽略文本“和書 ” (帮助)
  • 『ほんまもん京野菜ガイドブック』 社団法人京のふるさと産品価格流通安定協会

外部リンク

维基共享资源上的相关多媒体资源：京野菜
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