巧克力師：修订间差异
删除的内容 添加的内容
小 清理跨語言連結大花可可成為內部連結:編輯摘要的紅色內部連結乃正常現象，經繁簡轉換後存在，非bot錯誤編輯 (本次bot作業已進行67.5%) |
无编辑摘要 |
||
| 第109行： | 第109行： | ||
* [[巧克力蛋糕]] |
* [[巧克力蛋糕]] |
||
* {{tsl|en|Chocolate chip||巧克力豆}} |
* {{tsl|en|Chocolate chip||巧克力豆}} |
||
* [[巧克力 |
* [[巧克力豆餅乾]] |
||
* [[巧克力金币]] |
* [[巧克力金币]] |
||
* {{tsl|en|Chocolate crackles||碎巧克力饼}} |
* {{tsl|en|Chocolate crackles||碎巧克力饼}} |
||
| 第158行： | 第158行： | ||
| group8 = 其他 |
| group8 = 其他 |
||
| list8 = |
| list8 = |
||
* [[巧克力 |
* [[巧克力控|愛好者]] |
||
* [[巧克力噴泉|噴泉]] |
* [[巧克力噴泉|噴泉]] |
||
* {{tsl|en|List of chocolate museums||博物馆}} |
* {{tsl|en|List of chocolate museums||博物馆}} |
||
| 第174行： | 第174行： | ||
[[Category:食品導航模板]] |
[[Category:食品導航模板]] |
||
[[Category:巧克力師]] |
[[Category:巧克力師]] |
||
[[Category:巧克力工作者]] |
|||
[[Category:巧克力]] |
[[Category:巧克力]] |
||
[[Category:法國飲食]] |
[[Category:法國飲食]] |
||
[[Category:工匠]] |
|||
2024年1月19日 (五) 01:03的最新版本
 正在製作巧克力的工匠 | |
| 職業 | |
|---|---|
| 別稱 | 巧克力工匠 巧克力職人 |
職業類型 | 美食 |
業務範圍 | 糕點餐飲 |
| 描述 | |
教育要求 | 餐飲專門學校或是就業時數 |
工作場所 | 酒店、巧克力專門店、蛋糕店 |
相關工作 | 麵包師、糖果師、糕點師 |
巧克力師是專門製造巧克力的點心、零食、雕刻作品或是復活節彩蛋的工匠，相較於國際級大品牌的巧克力製造商而言，巧克力師指的是精緻化製品的專業從業人員，這項職業經常會和麵包師、糖果師、糕點師合作，並在特殊節日的時候，製作節慶時期的特製食物。
在法國必須要有相當的就業時數後，取得同等學歷的文憑認證，才有資格獲得巧克力師的稱號。[1]
培訓養成
[编辑]歐洲傳統上，巧克力師的養成，大部分都從麵包師、糕點師或糖果師開始，或參加專門學校，例如加拿大的Ecole Chocolat巧克力藝術專業學校[2]、國際烹飪中心（International Culinary Center）、法芙娜專業學校（法語：Presentation of l'École Valrhona），這類為投入巧克力工作的烹飪專業培訓。成為巧克力師還需要製作甜點的技術，以及了解巧克力特性，巧妙地製作其食品或是藝術品。巧克力師必須了解巧克力的物理和化學特性，不僅要製作巧克力和其他糖果，還要懂得製作雕塑和周邊的裝飾品。歷經按部就班的訓練後，每位巧克力師會發展出各自不同的風格。
進階技術
[编辑]- 回火：透過加熱和冷卻巧克力的技巧，以產生所需要的食材特性，可以讓巧克力產生光澤或酥脆口感。
- 結晶：巧克力含有可可脂，在融化和回火巧克力的熱處理過程當中，可以讓可可脂產生結晶。
- 模具：指的是一種設計技術，用於製作具有特定形狀的巧克力塊，方法是將液態巧克力倒入模具中並使其硬化。
- 雕刻：雕刻涉及使用巧克力來創作一件藝術品。雕刻可能涉及使用模具和巧克力塊，並用巧克力圖案裝飾巧克力塊。
.JPG)
世界競賽
[编辑]世界各地的巧克力師，一旦想要在這門藝術當中出人頭地，通常就會參加世界級的專業競賽，如：
著名巧克力師
[编辑]- 日本：水野直己[3]
- 西班牙：弗朗西斯科·托雷布蘭卡（西班牙語：Francisco Torreblanca）[4]
- 義大利：卡梅羅·夏帕尼亞（義大利語：Carmelo Sciampagna）
- 法國：帕特里克·羅傑
參考來源
[编辑]- ^ Décret n°98-247 du 2 avril 1998 relatif à la qualification artisanale et au répertoire des métiers. [2022-04-25]. （原始内容存档于2022-05-22）.
- ^ Ecole Chocolat. [2022-04-25]. （原始内容存档于2022-06-06）.
- ^ Naomi Mizuno. [2022-04-25]. （原始内容存档于2021-06-13）.
- ^ Torreblanca: "El chocolate es un placer saludable que todo el mundo se puede permitir". [2022-04-25]. （原始内容存档于2021-01-16）.
相關條目
[编辑]相關連結
[编辑]- 世界巧克力大賽官方網站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
- 世界巧克力大師獎官方網站 （页面存档备份，存于互联网档案馆）
| 总览 |  | |
|---|---|---|
| 可可属 | ||
| 成分 | ||
| 种类 | ||
| 产品 | ||
| 加工过程 | ||
| 产业 | ||
| 其他 | ||
