在來米

在來米

在來米（日语：在来米，臺灣話：tsāi-lâi-bí），又稱秈米，一種台灣傳統的籼稻品種，特徵為米粒較長，名稱源於台灣日治時期。

概論

由考古發掘，台灣原住民在新石器時代中期就開始種植旱稻。根據台灣荷治時期文獻，在荷蘭人到達台灣時，就記錄了平埔族會種植稻米，可能是經由南島民族貿易路線，由東南亞引進。一般認為台灣現有秈米是在17世紀時，由福建移民自中國大陸引進種植，於明鄭時期，經由軍隊屯墾傳播至全台灣。

台灣在清朝原有籼米與秫米（臺灣話：tsu̍t-bí，即糯米）兩大品種，籼米經常只稱為「米」（臺灣話：bí）。在日治時期，日本人在台湾育種出了適合台灣耕種的粳米品種蓬萊米；日語中「在來」（日语：在来）意為「向來、一直以來、既有」，因此將台灣既有的秈米命名為在來米，與蓬萊米作區分。在中華民國政府來台灣後，在來米仍然為民間消費量最大的米食，直到1980年代才被蓬萊米取代。蓬萊米黏性高且Q軟適中，被用於做白飯、粥與壽司。在來米因直鏈澱粉較高，黏性低且粒粒分明，主要被用於製成碗粿、發糕、蘿蔔糕、粄條等料理。

台灣育種出台中秈10號及台中秈199號等秈稻品種，口感接近粳米。