魚麵：修订间差异
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2024年4月23日 (二) 09:54的版本
魚麵，是一種以魚肉為主要成份的麵條。以魚肉中的肌動蛋白部分或全部取代麵筋蛋白膠結而成。
多以海鰻、鮸仔魚、狗母魚、黃魚等海魚[1]攪打成魚漿，可添加地瓜粉、樹薯粉混合成麵。再將麵糰擀成薄片後切條，經由日曬風乾製成。[2]
歷史
各地的魚麵
中国
- 敲魚麵（浙江）
將魚蓉刮下壓成肉餅，撒上番薯粉後，以木槌均勻敲平敲薄製成。[5]
將魚肉反覆剁細，揉製，直到產生筋性。再擀平製成。[6]
- 唧唧魚麵（香港）
將魚麵麵糊裝於擠花袋中，受力擠出後落入沸水中凝固成型的麵食。
台灣
- 鱈魚香絲
將冷凍魚漿添加品質改良劑與澱粉以延壓成片狀，再以輸送帶經過連續式烘箱烘烤至發泡後，切絲調味製成如麵條狀的零嘴。[7]
日本
二戰末期期間由於穀物糧食供給吃緊，日南市油津港地區居民以魚肉混入小麥粉製成的烏龍麵代用品。[8]
外部連結
參見
注釋
- ^ 王章逸. 【馬祖食事】魚麵是一道菜，不是主食！. 大享食育協會. [2024-04-23] （中文（臺灣））.
- ^ 黃之暘. 外型似麵而取材自大海？吃得到海味的「魚麵」上桌前需要多少道程序？. 食力. [2024-04-23]. （原始内容存档于2024-03-28） （中文（臺灣））.
- ^ 清 袁枚《隨園食單》點心單「鰻麵。大鰻一條蒸爛，拆肉去骨，和入麵中，入雞湯清揉之，擀成麵皮，小刀劃成細條，入雞汁、火腿汁、蘑菇汁滾。 」
- ^ 清 徐珂《清稗類鈔》飲食類二「八珍麵，以雞、魚、蝦肉曬極乾，加鮮筍、香蕈、芝麻、花椒為極細末，和入麵，將鮮汁及醬油、醋和勻拌麵，勿用水，捍薄切細，滾水下之，為閩人所嗜。 」
- ^ 爱有机生活. 浙江台州，温岭特色小吃“敲鱼面”，你吃过吗？. 搜狐. [2024-04-23] （中文（中国大陆））.
- ^ 揭阳发布. 揭阳美食 | 独具一格的惠来“鱼味”. 搜狐. [2024-04-23] （中文（中国大陆））.
- ^ 嚴永龍、劉宜叡. 「大豬公」其實是隻魚，這個鱈魚香絲的前身怎麼做？. 食力. [2024-04-23]. （原始内容存档于2022-06-28） （中文（臺灣））.
- ^ 日南市観光協会. 魚うどん. [2024-04-23]. （原始内容存档于2023-06-10） （日语）.
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