鼎泰豐：修订间差异
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2024年8月27日 (二) 11:37的版本
提示：此条目的主题不是鼎豐集團控股。| 鼎泰豐小吃店股份有限公司 | |
|---|---|
| Din Tai Fung Co., Ltd. | |
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 鼎泰豐信義本店 | |
| 公司類型 | 股份有限公司 |
| 股票代號 | 非上市 |
| 統一編號 | 86125275 |
| 公司前身 | 鼎泰豐油行 |
| 成立 | 1958年成立 1991年5月7日（公司登記日） |
| 創辦人 | 楊秉彝 賴盆妹 |
| 代表人物 | 董事長：楊紀華 |
| 總部 | 臺灣臺北市大安區信義路2段192號2至4樓、194號1至4樓 |
| 業務範圍 |  中華民國（臺灣） 中华人民共和国（包含  香港和 澳門） 日本 韩国 美国 英国 菲律賓 印度尼西亞 泰國 马来西亚 新加坡 澳大利亞 阿联酋 |
| 产业 | 食品業 餐飲業 服務業 |
| 產品 | 麵食 |
| 員工人數 | 2,000人 |
| 實收資本額 | 新台幣88,000,000元 |
| 网站 | www |
鼎泰豐（閩南語白話字：Téng-thài-hong; 客語四縣腔：dinˋ tai fungˊ；英語：Din Tai Fung）是臺灣一家以麵食生產銷售為主的連鎖餐廳，以小籠包等上海點心聞名，總店開設於臺北市信義路二段的永康商圈中。
1958年成立，最初為油行，1972年轉為餐廳，兼賣小籠包[1]。1996年，鼎泰豐日本新宿店開幕[1]，發展為跨國企業。
在1993年曾被《紐約時報》評為“世界十大美食餐廳”之一[2]。2010年香港尖沙咀分店獲得米其林一星，是台灣首間獲米其林指南列入星級的餐廳。
歷史
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鼎泰豐是由楊秉彝與其妻子賴盆妹夫婦創立。楊秉彝原籍山西，1948年第二次国共内战时期來到台湾。楊秉彝最初的工作是在食用油零售商「恆泰豐油行」做送货员，并在此期间和同事賴盆妹结婚。
1958年恆泰豐因经营不善倒闭。楊秉彝在臨沂街自行創業成立零售食用油的「鼎泰豐油行」，取名自起供应商「鼎美油行」和老东家「恆泰豐油行」。經由其同鄉，一名山西籍監察委員的幫忙，楊秉彝為其店面申請到電話號碼，並得到監察院長于右任為其店招牌題字[3]。1963年，買下台北市信義路店面後，把店面移到現址。
因为罐装沙拉油的普及，鼎泰豐生意日漸漸淡，1972年，經熟悉的上海餐館復興園老闆唐永昌建議，與廚師魯紀忠合作，分租店面一半給魯紀忠賣上海點心，包括小籠包、千層糕等，楊秉彝可以在收入中分成。另一半店面原本繼續販賣食用油，隨著餐廳生意越來越好，其妻賴盆妹找來客家廚師羅綸標負責麵點製作，改賣台灣牛肉麵等料理[4]。
1974年，魯紀忠決定歇業，楊秉彝頂下所有器材，聘請上海廚師蔡永信，繼續做上海點心生意。鼎泰豐全面轉型為餐廳[5]。1982年，美食家唐魯孫兩度在《聯合早報》發表文章，推薦鼎泰豐的小籠包真材實料，使得鼎泰豐成為台北市知名餐廳。
楊秉彝與賴盆妹子女皆參與鼎泰豐工作，成為其家族企業。曾經有許多商場希望鼎泰豐前去開設分店，楊秉彝不願意因為擴張使餐點品質下降，而一一拒絕。1995年，楊秉彝與賴盆妹退休後，由其長子楊紀華接手鼎泰豐經營。為提升餐飲品質，楊紀華與店中廚師，將小籠包製作過程規格化，研發出打摺十八次的工法，稱為黃金十八摺。在獲得日本高島屋百貨邀請後，於1996年在日本東京新宿開設鼎泰豐第一家分店，在日本引起小籠包熱潮。
2000年時，台聚集團吳亦猛投資一億元，獲得45%股權，成為第二大股東。楊紀華以此資金，興建中央廚房，之後再進行展店。在美國、日本、中國、新加坡和英國等12個國家，建立了167家門市，將鼎泰豐建立為跨國企業。於2001年在中國上海開了中國的第一家分店，2004年進入北京。
楊紀華重視員工品質與福利，其企業盈收中有56%使用於員工薪資。為了避免公司上市後，追求利潤，致使餐飲水準下降，鼎泰豐現在仍保持為未上市企業，企業市值於2021年估計至少為120億元[6] 。
運作
鼎泰豐目前在中和建立中央廚房，餃子、燒賣皆在中央廚房內統一製作和配送。一項產品從原料處理、擀皮、成型、完成，計算出每一個步驟所需要花的時間，對每一個流程做控管，並設有每十五分鐘負責抽查。
流行文化
2009年客家電視台連續劇《十里桂花香》，取材自創辦人楊秉彝與賴盆妹的愛情故事，以及創辦鼎泰豐的過程。
参考文献
- ^ 1.0 1.1 油行變身國際連鎖企業 鼎泰豐寫傳奇 （页面存档备份，存于互联网档案馆），欣傳媒，2012-12-05
- ^ Hom, Ken. Top-Notch Tables; Teipei, Taiwan. The New York Times. 17 January 1993 [27 March 2023]. ISSN 0362-4331. （原始内容存档于2023-04-05） （美国英语）.
- ^ 高嘉甫. 草書招牌「鼎泰豐」 于右任親題墨寶. TVBS. 2012-04-20 [2022-11-30]. （原始内容存档于2023-05-12） （中文（臺灣））.
- ^ 鼎泰豐美食情報-餐廳主題網. [2016-01-06]. （原始内容存档于2016-02-02）.
- ^ 王梅. 楊秉彝開創「鼎泰豐」傳奇. 遠見雜誌. 2001-01-01 [2022-11-30]. （原始内容存档于2023-05-18） （中文（臺灣））.
- ^ 陳仲興. 鼎泰豐大股東賣股卡關 楊紀華親曝不上市理由. 鏡週刊. 2021-03-14 [2016-01-06]. （原始内容存档于2023-09-28）.
