海藻糖
| 海藻糖 | |
|---|---|
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| IUPAC名 2-(hydroxymethyl)-6-[3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)tetrahydropyran-2-yl]oxy-tetrahydropyran-3,4,5-triol | |
| 英文名 | Trehalose |
| 别名 | α-D-吡喃葡萄糖基-α-D-吡喃葡萄糖苷、α-海藻糖、蕈糖 |
| 识别 | |
| CAS号 | （无水） |
| PubChem | 7427 |
| 性质 | |
| 化学式 | C12H22O11（无水） |
| 摩尔质量 | 无水：342.296 g mol−1 二水：378.33 g·mol⁻¹ |
| 外观 | 白色斜方晶体 |
| 密度 | 1.58 g/cm3 (24°C) |
| 熔点 | 203°C (无水) 97°C (二水) |
| 溶解性（水） | 68.9 g / 100 g 水 (20°C)[1] |
| 溶解性 | 溶于乙醇，难溶于乙醚和苯[2] |
| 若非注明，所有数据均出自标准状态（25 ℃，100 kPa）下。 | |
海藻糖（Trehalose）是自然界的动植物和微生物中广泛存在的一种双糖，它是由2个葡萄糖通过 α,α-1,1-糖苷键所形成的非还原性糖，按其化学结构可写成 α-D-吡喃葡萄糖基-(1→1)-α-D-吡喃葡萄糖苷，此外还有α,β-型的新海藻糖和β,β-型的异海藻糖两种异构体，但在自然界中很少见。
从稀乙醇中析出的海藻糖二水物为无色或白色斜方晶系双榍状结晶，有甜味。用作食品添加剂和甜味剂，甜度相当于蔗糖的45％。由于不属于还原性糖，因此与氨基酸和蛋白质共热时不会发生美拉德反应褐变。
参见
参考资料
- ^ T. Novel functions and applications of trehalose. Pure Appl. Chem. 74(7):1263-1269. 2002.
- ^ Lide, David R. Handbook of Chemistry and Physics 87. Boca Raton, FL: CRC Press. 1998: 3–534. ISBN 0849305942.