米粉

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湖南口味的常德米粉

米粉，也叫米线，实际就是用稻米面做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种。

起源

魚蛋米粉

據傳是古代中國五胡亂華時期民眾避居南方而產生的食品。一說是為了方便走難時攜帶和食用，因為米粉已預先煮熟，使烹煮容易；另一說法為當時漢人南遷華南地區，卻懷念北方的麵食，因此以稻米取代麥榨條而吃。

料理方法

貢丸米粉湯，結合新竹的兩項特產：貢丸與米粉。

南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州,　重庆一带的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。

• 在台灣，新竹米粉相當有名氣，尤其以新竹城隍廟廟口的小吃攤最為人所稱道。
• 在香港，想吃到的星洲炒米就是米粉。
• 在桂林，米粉有鹵菜粉、湯粉兩種，另外還有牛腩粉、生菜粉和馬肉米粉等幾種。

新竹米粉

新竹的米粉分為水粉跟炊粉，水粉較粗，炊粉較細，在製作上也有不同，水粉在壓印出來時會置入開水煮，煮完後還要在冷水中泡過；炊粉則是在壓印後用蒸籠蒸熟。在新竹市面上看到的大多是炊粉

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外部連結

米粉博物館