肉餡羊肚

哈革斯和配菜。

肉餡羊肚（Haggis），又譯哈吉斯、哈革斯，是一道傳統的蘇格蘭菜。它實際上就是羊雜碎，製法是先將羊的胃掏空，裏面塞進剁碎的羊內臟如心、肝、腎、肺，以及燕麥、洋蔥、牛肉和香辣調味料等，製成袋，再水煮數小時，直到鼓脹而成。現在餐館通常會把羊的胃袋在上桌前去掉，只留下羊雜給客人享用。它一般是與土豆泥和白蘿蔔泥（neeps and tatties）以及一杯蘇格蘭威士忌（dram）一起食用。風味獨特。

哈革斯被稱為蘇格蘭「國菜」，一般認為是受到了蘇格蘭民族詩人羅伯特·彭斯1787年創作的《Address to a Haggis》一詩的影響。彭斯在該詩中稱哈革斯為「布丁一族的偉大首領」（Great chieftain o' the puddin-race!）。後人為了紀念彭斯，定每年1月25日為彭斯之夜（Burns supper），在晚餐時背誦彭斯的《Address to a Haggis》一詩，並享用哈革斯。

雖然是蘇格蘭的傳統食物，但近年來英格蘭和威爾斯人相繼宣佈哈革斯最早是由他們所發明。目前最早有關哈革斯的記錄出現於在英格蘭蘭開夏郡西北部發現的一本食譜《Liber Cure Cocorum》，大概可以追溯到1430年左右。哈革斯在這本食譜中的名稱是「hagese」。其中寫道：

For hagese'.

Þe hert of schepe, þe nere þou take,

Þo bowel noght þou shalle forsake,

On þe turbilen made, and boyled wele,

Hacke alle togeder with gode persole,

參見

• 蘇格蘭美食