松口蘑
| 松茸 | ||||||||||||||
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| 科學分類 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Tricholoma matsutake (Ito. et Imai) Sing. |
| Tricholoma matsutake | |
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 | 子實層上有菌褶 |
 | 蕈傘為凸面 |
 | 子實層附生 |
 | 環狀蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 菌根真菌 |
 | 美味 |
松茸（学名：Tricholoma matsutake）是屬於口蘑科口蘑屬下的一種食用蕈類，具有獨特的濃郁香味，在日本被視為食用蕈中的極品，可以說松茸之於日本人就猶如松露之於法國人。
松茸好生於養份不多而且比較乾燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生於赤松、偃松、鐵杉、日本鐵杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但較為少見。日本人稱在非時令的梅雨季節長出的松茸為「早松」（サマツ[1]），價值更高，或作為特級食材，或作為討吉利的象徵。
松茸的稀有不僅是因為其成長速度緩慢，也是因為採集困難。松茸一旦突出地面並張開蕈傘，其香氣就會大量逸失，吃起來的味道也變差，經濟價值自然大幅滑落。因此，松茸的採集必須在松茸剛露頭的時候就連根挖出，是一項要求高度的觀察力與豐富的經驗的工作。雖然一直有人嘗試進行商業化的大量裁培，然而迄今仍未有足以量產的成果，所以目前市面上所販賣的松茸幾乎都還是人力上山採集而來的。
外部連結
- キノコの栽培方法 - マツタケ -特許庁（PDF）
- マツタケの発生環境の改善北海道立林業試験場(PDF)
- 秋の味覚マツタケ京都府 山城広域振興局
- 松茸名人長野県 上伊那地方事務所農政課