松口蘑
| 松茸 | ||||||||||||||
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| 科学分类 | ||||||||||||||
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| 二名法 | ||||||||||||||
| Tricholoma matsutake (Ito. et Imai) Sing. |
| Tricholoma matsutake | |
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 | 子实层上有菌褶 |
 | 蕈伞为凸面 |
 | 子实层附生 |
 | 环状蕈柄 |
 | 孢印白色 |
 | 菌根真菌 |
 | 美味 |
松茸（学名：Tricholoma matsutake）是属于口蘑科口蘑属下的一种食用蕈类，具有独特的浓郁香味，在日本被视为食用蕈中的极品，可以说松茸之于日本人就犹如松露之于法国人。
松茸好生于养份不多而且比较干燥的林地，一般在秋季生成，通常寄生于赤松、偃松、铁杉、日本铁杉的根部，也有寄生在黑松根部的例子，但较为少见。日本人称在非时令的梅雨季节长出的松茸为“早松”（サマツ[1]），价值更高，或作为特级食材，或作为讨吉利的象征。
松茸的稀有不仅是因为其成长速度缓慢，也是因为采集困难。松茸一旦突出地面并张开蕈伞，其香气就会大量逸失，吃起来的味道也变差，经济价值自然大幅滑落。因此，松茸的采集必须在松茸刚露头的时候就连根挖出，是一项要求高度的观察力与丰富的经验的工作。虽然一直有人尝试进行商业化的大量裁培，然而迄今仍未有足以量产的成果，所以目前市面上所贩卖的松茸几乎都还是人力上山采集而来的。
外部链接
- キノコの栽培方法 - マツタケ -特許庁（PDF）
- マツタケの発生環境の改善北海道立林業試験場(PDF)
- 秋の味覚マツタケ京都府 山城広域振興局
- 松茸名人長野県 上伊那地方事務所農政課