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酵母

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酿酒酵母 Saccharomyces cerevisiae

酵母菌(英文:yeast)是一些单细胞真菌,并非系统演化分类的单元。目前已知有1000多酵母,大部分被分类到子囊菌门。酵母菌主要的生长环境是潮湿或液态环境,有些酵母菌也会生存在生物体内。


分类

生理

酵母营专性兼性好氧生活,目前未知专性厌氧的酵母。在缺乏氧气时,发酵型的酵母会进行缺氧呼吸作作, 当中通过糖酵解作用将葡萄糖转化成丙酮酸, 其后丙酮酸经脱碳作用脱去碳原子, 形成乙醛, 同时释出二氧化碳, 乙醛再被于糖酵解作用产生的NADH2还原成乙醇并产生能量。

C6H12O6 葡萄糖) →2C2H5OH + 2CO2

酿酒过程中,乙醇被保留下来;在烤面包或蒸馒头的过程中,二氧化碳将面团发起,而酒精则挥发。

生殖

酵母可以通过出芽进行无性生殖,也可以通过形成子囊孢子进行有性生殖。无性生殖即在环境条件适合时,从母细胞上长出一个芽,逐渐长到成熟大小后与母体分离。在营养状况不好时,一些可进行有性生殖的酵母会形成孢子,在条件适合时再萌发。一些酵母,如假丝酵母(或称念珠菌Candida)不能进行无性繁殖。

分离

多数酵母可以分离于富含糖类的环境中,比如一些水果葡萄苹果等)或者植物分泌物(如仙人掌的汁)。一些酵母在昆虫体内生活。

用途

最常提到的酵母是酿酒酵母,自从几千年前人类就用其发酵面包类,在酦酵面包和馒头的过程中面团中会放出二氧化碳

因酵母属于简单的单细胞真核生物,易于培养,且生长迅速,被广泛用于现代生物学研究中。如酿酒酵母作为重要的模式生物,也是遗传学分子生物学的重要研究材料。

大曲是一种烈性酒酵母制造。

麸曲是酵母,用于酿酒。它是由与酵母混合麦麸在一起。

红曲是一种从红曲型米饭和酒曲发酵后。它可用于染料的食品和药品。

危害

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