雪糕
 | 此條目沒有列出任何參考或來源。 (2009年5月10日) |
雪糕，也稱冰淇淋、冰激凌，是一種冷凍奶製的甜食，夏季常見的消暑的食品之一。在它最簡單的形式中，雪糕是利用常見的食品（牛奶、乳酪、奶油等）與一些甜品和其他調味料混合製成的冰涼食品。將它們混合在一起後需要將環境溫度降到非常低，以確保形成一種比較鬆軟的形式而不是一個大冰塊。工業製成的雪糕一般是將混合好的雪糕液體注入置於冰鹽混合物的模具中，冰鹽混合物在融化的過程中，將吸收大量的熱，可以很方便的將已經制好的液體冷凍成雪糕。美國聯邦食品法規定，雪糕的成份中奶油至少為重量的百分之十。
歷史
單就這種冰塊拌果汁的冰凍果汁製作方式而言，古羅馬皇帝尼祿（37年—68年）也曾命人從高山上取下冰雪，拌上水果和牛奶，製成這種原始的雪糕。更早一點的是在前400年的波斯，就有人製成這種有玫瑰水味道的冰糕貢獻給皇室。
一些傳說認為在唐代的《酉陽雜俎》中記載了如何製作冷飲的方式，但非今日糕狀的雪糕，而是流質的「酪飲」和「糖酪」，前者為飲料，後者為水果的佐料，並非主料。中國新聞說南宋詩人楊萬里曾對雪糕詠詩[1]，詩名《詠冰酪》，但其實為誤傳，因為其實詩名為《詠酥》[2]。華人認為意大利人馬可·波羅來到中國後，學到雪糕的製備方式，最終得到了製造雪糕等冷飲的工藝方法，並將這種技術帶回意大利，其實早在其回歐前，意大利便已有類似東西，而且，中國的古代食譜中並無雪糕的記載。
傳說1553年從意大利出嫁到法國為皇后的嘉芙蓮·德·美第奇將雪糕的製備工藝帶到法國，並藉由這個技術，得到了作為雪糕製作者的一份終身退休金。也許19世紀歐洲已經有了雪糕的工作坊。
最先開始製造出今天這樣冰晶小而柔軟的，可以成為雪糕的產品，是從法國國王路易十六的御用廚師開始的。當時雪糕的主要原料是奶油和冰塊，故被稱為「奶油冰」。後來隨着大量使用濃縮乳、煉乳、奶粉等其他原料，雪糕才開始接近現代的雪糕。接着在1851年，美國馬里蘭州巴爾的摩的牛奶商人實現了雪糕的工業化。另一方面，蛋卷雪糕在1904年美國聖路易斯世界博覽會上首次亮相。
味道和款式
除純奶之外，現時雪糕最主要的味道包括香草和巧克力兩種，其它常見的口味有綠茶、紅豆、芒果、草莓、椰子、豆腐、焦糖、芝麻、菠蘿、香芋等等。常見的配料則有車厘子、餅乾、巧克力、葡萄乾、香蕉、草莓等等。
雪糕放入任何材質內的容器食用均可。不同的國家有不同製作雪糕的方法，例如日本會把雪糕包裹在糯米粉糰內，成為雪米糍。最普遍的樣式是在製作過程中，將雪糕同冰棒一樣直接用一根木棍或塑料棍穿起，此法食用時較為方便。另一種常見食法為盛在由威化做成的圓錐形雪糕筒內。
蕎麥雪糕
蕎麥雪糕，一般是指在常見的香草雪糕或是牛奶雪糕中，混入蕎麥粉或者是煮熟的蕎麥，以增加雪糕的風味製成的雪糕口味。
此外最近有一些手工雪糕店，製作出全部用蕎麥製作，不含乳製品的「純」蕎麥雪糕，標榜零膽固醇，低熱量，味道清爽，而且全素可食，是一種另類的新冰品[3]
