茶黃素

茶黃素
IUPAC名 3,4,5-trihydroxy-1,8-bis[(2R,3R)-3,5,7- trihydroxy-2-chromanyl]-6-benzo[7]annulenone
識別
CAS號	4670-05-7
PubChem	114777
SMILES	C1C(C(OC2=CC(=CC(=C21)O)O)C3=CC(=O)C(=C4C(=C3)C (=CC(=C4O)O)C5C(CC6=C(C=C(C=C6O5)O)O)O)O)O
性質
化學式	C29H24O12
摩爾質量	564.49 g·mol−1
若非註明，所有數據均出自標準狀態（25 ℃，100 kPa）下。

茶黃素（Theaflavin）是存在於紅茶中的一種金黃色色素，是茶葉發酵的產物。在生物化學上，茶黃素是一類多酚羥基具茶駢酚酮結構的物質。

茶黃素，金黃色的色素，占干茶重量的0.5%到2%，取決於紅茶加工的方法。 茶黃素在茶湯中鮮亮的顏色和濃烈的口感方面，起到了一定的作用，是紅茶的一個重要的質量指標。