蓋澆飯
「蓋飯」重新導向至此。關於日式蓋飯，請見「丼物」。_-1.jpg)
蓋澆飯，簡稱蓋飯，是常見的米飯做法，和中國北方的打鹵麵有異曲同工之妙，就是在米飯上澆入菜鹵，做成一人份量的飯，不用碟碗齊上，以供客人迅速進食，省去挾菜麻煩，是大眾方便食品，也是中式及日式快餐常見的食品。
蓋澆飯可使用各種鹵菜都可以，通常以肉類為主，一般汁較濃、多。滷的口味和做法也有地域的差別。有勾芡的蓋澆飯，則另稱為燴飯。在香港與澳門，蓋澆飯常用碟子盛載，因此多稱為碟頭飯。在日本，蓋澆飯多以大碗盛裝，別稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、中式和日式速食店供應，在香港，一般碟頭飯餐會附有飲品（凍飲要加收一至四元）或餐湯（例湯）。
歷史
蓋澆飯的歷史可追溯至西周，當時稱為淳熬，做法是先「煎醢」（「醢」即肉醬），加在大米飯上，澆上油脂[1]。另有一種以小米製的叫「淳毋」。
隋唐時發展成「御黃王母飯」，有肉絲、雞蛋做配菜[2]，成為唐代「燒尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。
至於日本的丼物，相傳是在幕府室町時代出現；炸豬排蓋飯的起源，則是在1921年(大正10年)，由早稻田高等學院的學生，首先將炸豬排放在白飯上，淋上醬汁一起食用。
各地的蓋澆飯
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中國大陸
中國大陸的快餐廳內的諸多炒菜均可作為蓋飯，其中以川菜為主。如宮保雞丁、魚香肉絲、麻婆豆腐、回鍋肉等。
香港
- 燒味飯：直接將切好的燒味放在白飯上，通常在燒味店售賣。
- 廚房飯：先把白飯裝在碟上，按客人下單炒菜，炒好後舖在飯面上。如菜遠排骨飯、豉椒鮮魷飯等。也有些是預先煮好菜色再鋪上白飯上，又稱為兩餸飯或三餸飯，選擇可達20種以上，常見有煎紅衫魚、豆角/菜甫煎蛋、炸豬扒、生炒骨、麻婆豆腐、魚香茄子等。 在新加坡亦有相類似的, 名曰經濟米飯。
- 中式飯類：以蒸為主要烹飪手法，如鳳爪排骨飯、梅菜蒸魚飯等。
- 西式飯類：如排類、午餐肉、香腸、火腿或蛋，煎蛋免治牛飯、葡國雞飯等。
- 炒飯：將白飯及食材一同下鍋炒，以一份碟頭飯的份量出售，如揚州炒飯、鴛鴦炒飯等。
台灣
日本
東南亞
西方
健康問題
蓋澆飯多以肉類為主，烹調時又會加入油份甚至各項調味料和添加劑，多吃可能對健康有不良影響。香港食物環境衞生署在2004年3月至2005年7月測試香港的粥粉麵飯發現，碟頭飯由於份量較多，平均每碟含有近一千卡路里的熱量，部分碟頭飯纖維含量更近乎零，而碟頭飯的鈉含量亦過高。