赤霞珠

赤霞珠葡萄

赤霞珠, 為葡萄品種Cabernet Sauvignon的中國譯名，也有人翻作解百納，是一種主要用於釀造葡萄酒的紅葡萄，同莎當妮（Chardonnay）一併為世界上最為廣泛栽培的葡萄品種 。

赤霞珠屬歐亞種，原產法國波爾多。儘管成熟期長，產量低，但作為波爾多葡萄酒的一種主要類型，赤霞珠在世界各地廣泛種植，是全世界最受歡迎的黑色釀酒葡萄，也是栽培歷史最悠久的葡萄品種，早在古羅馬時代（公元23-79年）就有栽培赤霞珠葡萄的記載。

香氣

赤霞珠（也稱作雪花沙和蘇維翁）香氣非常容易辨認，其酒香以黑色水果（如黑櫻桃和李子等），植物性香（如青草和青椒）及烘焙香（如煙草，雪茄盒，香草，咖啡和煙熏味等）為主。

其釀造的葡萄酒年輕時往往具有類似青椒、薄荷、黑醋栗、李子等果實香味，陳年後逐漸顯現雪松、煙草、皮革、香菇氣息。

由赤霞珠釀造的葡萄酒，受葡萄採收時果實成熟度影響很大，當果實未完美成熟，會顯現更明顯的青椒以及植物性氣味，相反，果實成熟完美，甚至是過熟狀態，那麼釀造的酒就會呈現出黑醋果醬氣息，口感似果醬。

世界各地區

智利

主條目：智利葡萄酒

File:Referencia-CDD-fuego3-ESP.jpg

智利產的赤霞珠Cabernet

果味濃郁，單寧結實，尤加利和薄荷氣息是智利赤霞珠的明顯特點，不同山谷的赤霞珠各有特色，有的紅色漿果味濃郁、有的帶有果醬味、有的胡椒味明顯，還有的具有香草味道。

波爾多

波爾多全區普遍種植，其中上梅多克（Haut-Medoc)產區富含排水良好的礫石，是赤霞珠最著名的產區，通常混合美樂（Merlot)，品麗珠（Cabernet-Franc）等品種以求葡萄酒的和諧及豐富性。

法國西南區，蘭格多克（Languedoc）及普羅旺斯（Provence）栽培也很盛

美國

加州是繼波爾多之後世界上赤霞珠最大的產地，以那岶谷（Napa Valley）為主。

意大利

以意大利托斯卡納（Tuscany）為主。

新世界

以澳洲蔻納瓦那（Coonawarra），紐西蘭的霍克斯灣（Hawkes Bay）智利的中央山谷為主。新世界的赤霞珠，比如來自加州Napa Valley的與波爾多產區的相比較，更富有成熟果實的味道。

中國

中國1892年首次引種，1990年代大量引進，目前在新疆、山東、河北、寧夏、甘肅、四川等十幾個省種植。赤霞珠在中國通常被稱為「解百納」。