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咸菜，又名腌菜，是主要用食盐腌制保存并调味的蔬菜，可以用来直接佐餐、或者作为烹调的原料（比如雪里蕻炒肉絲，担担面里的榨菜等）。
四川涪陵榨菜、浙江萧山萝卜干、上海咸白菜、北京冬菜、浙江干菜笋、上海腌雪里蕻、福建咸竹笋、河南开封五香大头菜、吉林延边朝鲜辣白菜。
汪曾祺：咸菜和文化
