饼干
外观
形状各异,并可夹心或在表面装饰。另外,一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被称为饼干。
硬质饼干
美国英语称cracker。含脂肪(油)少,含水很少。口感硬,一般质地薄脆。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。
酥饼干
美国英语称biscuit,英国英语称biscuit或scone。含水和大量脂肪,口感油酥。一般不甜。
脆饼干
由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气,口感松脆。如苏打饼干
曲奇
又称甜饼、小西饼,英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖,经常使用鸡蛋。参见曲奇。
华夫饼
又称煎饼。英文称waffle或wafer。系注入特制的模子制成,比较干燥,疏松多孔。罗马天主教聖餐禮中使用的特制小薄饼属于此类。煎饼卷成锥状的筒,可以用来盛冰淇淋。
鬆饼
用特制的puff pastry面团制成,为高筋面粉制的面团,包入起酥油类(例如黃油后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀,各层分离开来,特别松脆。
柔韧类饼干
成品含水和糖很多,口感柔韧。例如布朗尼饼干。