饼干

饼干是对西餐中几类面粉制烘焙食品的统称。

形状各异，并可夹心或在表面装饰。另外，一些不包含面粉的烘焙食品如蛋白杏仁餅、杏仁小圓餅也被称为饼干。

硬质饼干

美国英语称cracker。含脂肪（油）少，含水很少。口感硬，一般质地薄脆。如姜面包和比较厚的意大利脆饼。

美国英语称biscuit，英国英语称biscuit或scone。含水和大量脂肪，口感油酥。一般不甜。

由水、面粉和少量脂肪构成。结构多层并含有空气，口感松脆。如苏打饼干

又称甜饼、小西饼，英文称为cookie。含有大量的脂肪和糖，经常使用鸡蛋。参见曲奇。

又称煎饼。英文称waffle或wafer。系注入特制的模子制成，比较干燥，疏松多孔。罗马天主教聖餐禮中使用的特制小薄饼属于此类。煎饼卷成锥状的筒，可以用来盛冰淇淋。

用特制的puff pastry面团制成，为高筋面粉制的面团，包入起酥油类（例如黃油后多次折叠。制作出来的饼干受热后膨胀，各层分离开来，特别松脆。

成品含水和糖很多，口感柔韧。例如布朗尼饼干。