陶瓷刀

陶瓷刀使用精密陶瓷高壓研製而成，故稱陶瓷刀。

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、無毛細孔、不會藏污納垢、非金屬鑄造不會生鏽、切食物無金屬味殘留、輕薄銳利、易拿易切、清洗容易等優點，具有許多金屬製刀具無法取代的特性。

陶瓷刀主要製造原料是二氧化鋯，不僅硬度達到8.7（僅次於世界上最硬的天然物質─鑽石硬度10），所以只要使用時不摔至地面、不用外力撞擊、不去刴或砍，正常使用的情況下永久都不需要磨刀^[1]。

基於保安方面的考慮，生產商一般都在刀身內混入金屬粉，使金屬探測器都可以偵測出陶瓷刀。

但陶瓷刀不適合料理需要砍、刴的食物，因此除了骨頭、粗魚刺等較硬之食材不適合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷凍肉品、青菜、水果果肉、生魚片、竹筍（不含外殼）、肉類、海鮮、不含殼的貝類等非硬性食物皆可使用。

傳統金屬鑄製的刀具，因其表面有無數毛細孔，因此料理食材時會有湯汁殘留於毛細孔中，且料理食材時金屬製的刀具會有微量的金屬元素，形成異味或金屬味；而陶瓷刀的密度相當高，所以表面無毛細孔且陶瓷材質研製，不會有異味或金屬味。

評價

曾為德國 ZWILLING、DOVO等刀剪名廠作指導的香港刀王陳當華指出，陶瓷刀掉地上就沒有了，不掉地上也至多能用半年左右，本是早過時的舊東西，只是現在被當新東西賣。其实从工艺上作了改进，现在的陶瓷刀已可做二米高的掉落测试都是没有事的，如果长期跌落，会产生崩口，但还是可以用的。^[2]

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