陶瓷刀

陶瓷刀使用精密陶瓷高压研制而成，故称陶瓷刀。

陶瓷刀具有耐磨、高密度、高硬度、无毛细孔、不会藏污纳垢、非金属铸造不会生锈、切食物无金属味残留、轻薄锐利、易拿易切、清洗容易等优点，具有许多金属制刀具无法取代的特性。

陶瓷刀主要制造原料是二氧化锆，不仅硬度达到8.7（仅次于世界上最硬的天然物质─钻石硬度10），所以只要使用时不摔至地面、不用外力撞击、不去刴或砍，正常使用的情况下永久都不需要磨刀^[1]。

基于保安方面的考虑，生产商一般都在刀身内混入金属粉，使金属探测器都可以侦测出陶瓷刀。

但陶瓷刀不适合料理需要砍、刴的食物，因此除了骨头、粗鱼刺等较硬之食材不适合使用陶瓷刀料理以外，其它如冷冻肉品、青菜、水果果肉、生鱼片、竹笋（不含外壳）、肉类、海鲜、不含壳的贝类等非硬性食物皆可使用。

传统金属铸制的刀具，因其表面有无数毛细孔，因此料理食材时会有汤汁残留于毛细孔中，且料理食材时金属制的刀具会有微量的金属元素，形成异味或金属味；而陶瓷刀的密度相当高，所以表面无毛细孔且陶瓷材质研制，不会有异味或金属味。

评价

曾为德国 ZWILLING、DOVO等刀剪名厂作指导的香港刀王陈当华指出，陶瓷刀掉地上就没有了，不掉地上也至多能用半年左右，本是早过时的旧东西，只是现在被当新东西卖。其实从工艺上作了改进，现在的陶瓷刀已可做二米高的掉落测试都是没有事的，如果长期跌落，会产生崩口，但还是可以用的。^[2]

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