地沟油
地沟油，是指从废弃食物或残渣中提炼出的油，近年中国大陆不法之徒从餐馆饭店等回收已经使用过的废弃油进行重新加工处理，将地沟油当食用油，引起舆论关注。2010年，据中国专家估计，这种食用油占全中国大陆市场十分之一，当中包括街边摊档和高级餐馆，用于泡制各式食物，如油条、羊肉串、水煮鱼、麻辣火锅等等，食客根本不知道炮制这些食物的食油有毒[1][2]。地沟油经妥善处理，可制作肥皂、生质柴油等产品。
生产方法
不法之徒从餐厨垃圾坑渠内捞取状似稀糊油膏状物，经过滤、沉淀、加热蒸发分离为成品地沟油，或将劣质、过期、腐败了的动物皮、肉、内脏经过简单加工提炼后生成油脂，[3]一部分流入食用油市场变身成为清亮的“食用油”，非法生产一吨油成本仅300元。不法商人会以每公斤3元卖给食肆，相对普通食油每公斤 9元，食肆使用坑渠油可省成本。[4]
工业利用
经过妥善的回收和加工，地沟油可以有很高的利用价值。[5]经妥善回收的地沟油可以重制成生物燃料[6]、肥皂[7]，和航空煤油[8]等化工产品。
回收利用地沟油有利于环保，但由于地沟油用于工业和食用存在较大的利润差异，部分地沟油经精制加工后混进食用油销售渠道而谋取更高利润。有观点认为，中国缺少类似西方的地沟油回收渠道和完善的废油精加工产业链是地沟油泛滥的主要原因。[5]
鉴别
掺有地沟油的食用油外观与普通食用油无异，并无明显异嗅，常用的检验方法无法鉴别。有媒体原文推测地沟油中可能含有黄曲霉毒素，而黄曲霉毒素毒性比砒霜强300倍的说法被人误称年吃300万吨砒霜。因此部分媒体对地沟油的描述有编造和夸大之嫌。[9][2]
武汉工业学院何东平教授指，从外观和感官色泽与嗅觉及普通检测和鉴别方法，无法区分掺入地沟油和普通油。
而据2011年CCTV《每周质量报告》的报道，中国大陆市场上的某些精加工地沟油已经可以通过食用油国家标准的检测。这并不意味着这些油的质量已经符合食品安全要求，而是他们针对国标的检测方式在加工中使用了一些手段。其中依然含有危险成分。[10]
虽然到目前科学家还没有找到一种理想的检测和鉴别地沟油的手段，但是在日常生活中消费者可以学会通过看、闻、尝、听、问五个方面鉴别食用油真劣。
- 一看透明度,纯净的植物油呈透明状,在生产过程中由于混入了碱脂、蜡质、杂质等物,透明度会下降；看色泽,纯净的油为无色,在生产过程中由于油料中的色素溶于油中,油才会带色；看沉淀物,其主要成分是杂质。
- 二闻不同油各自独特的气味。可以在手掌上滴一两滴油,双手合拢摩擦,发热时仔细闻其气味。有异味的油,说明质量有问题,有臭味的很可能就是地沟油;若有矿物油的气味更不能买。
- 三尝其味道。口感带酸味的油是不合格产品,有焦苦味的油已发生酸败,有异味的油可能是地沟油。
- 四听声音，取油层底部的油一两滴,涂在易燃的纸片上,点燃并听其响声。燃烧正常无响声的是合格产品；燃烧不正常且发出“吱吱”声音的,水分超标,是不合格产品；燃烧时发出“噼啪”爆炸声,表明油的含水量严重超标,而且有可能是掺假产品,绝对不能购买。
- 五问商家的进货渠道,必要时索要进货发票或查看食用油检测报告。[11]
地沟油在中国大陆
2010年，湖北省武汉工业学院食品科学与工程学院何东平教授称，全国一年的动、植物油消费总量大约是2250万吨，实际生产食用动植物油只有不到2000万吨，推测每年返回餐桌的地沟油有200万到300万吨，而也就是说，按照比例[12]。自有学者披露，广东媒体展开的调查猜测珠三角的川菜、湘菜等食肆多采用坑渠油。有曾在佛山多间餐馆工作过的厨师声称，餐馆用坑渠油已经是公开的秘密。[13]通常在重庆路边炒刀削面或米线，牛肉刀削简称 “牛刀”，豌豆刀削简称“豌刀”，而现在所有刀削面被重庆年轻人调侃为“潲刀”，意为潲水油做的刀削面。
2011年10月，金华市苏梦乡村民在自家附近味道刺鼻臭味，味道来源是一个位于金华市婺城区结合部。通过公安部调查发现大量油桶等工具，并发现大量油脂等动物残骸，这些成品油都被一个叫李卫坚的人，从附近屠宰场所收购，并且大部分油脂内脏都是腐烂变质不可食用的废弃物。 在随后的调查中警方发现像这种个体炼油户在当地不止一家，而且大部分都是被李卫坚所收购。
2011年，公安部侦破的地沟油案件查获地沟油100多吨，而且由于缺少相关认定标准，目前地沟油无法进行有效认定；而且监管不利，在地沟油采集，炼制和销售的各个环节，均未看到有关行政执法部门的身影[14]。
中国粮油标准化委员会油料和油脂工作组组长、武汉工业学院食品科学与工程学院教授何东平估计，中国要彻底禁绝坑渠油进入食用油销售渠道，可能还需要 10年左右的时间，因中国在餐厨垃圾的处理上，长期处在无政府状态，给部分不法商贩提供了灰色产业空间。
2011年11月16日，深圳商报报道了当地公安机关办案时发现地沟油攻破深圳政府机关食堂[15]，报道中称：“地沟油”甚至已流入我市某些政府机关的饭堂。“甚至”一词引发网络舆论哗然。[16]
2012年2月，中国最高人民法院、最高人民检察院、公安部联合发布《关于依法严惩“地沟油”犯罪活动的通知》，[17]列出七种“地沟油”犯罪量刑标准，最高可被判死刑。[18]
2012年3月，中国石化采用自主开发的技术和工艺，在中国国内首次生产出符合航空煤油要求的生物航空煤油产品，开始进行生物航煤适航审定申请[19]。
2012年08月广东深圳的“健康元药业集团”旗下子公司“河南焦作健康元生物制品公司”曾大举收购黑心“地沟油”作为抗生素7-ACA原料，据悉这些原料已广泛流向医药市场。
其他分类
馊水油是将宾馆、酒楼的剩饭、剩菜（通称泔水）经过简单加工、提炼出的油。[20][21]而重复使用变质的食用油，称为“回锅油”或“万年油”。某些不法餐馆、酒店或其他公共餐饮场所将客人留下的剩菜经过回收后，称为“口水油”。
参见
参考文献
- ^ 坑渠油回锅 中国人年吃300万吨砒霜 news.sina.com 2010年03月19日 02:31 - 光华日报
- ^ 2.0 2.1 强词有理：中国人百毒不侵 2010年03月21日 东方 引用错误：带有name属性“东方”的
<ref>标签用不同内容定义了多次 - ^ 《南风窗》2012年第8期
- ^ 香港人网资讯
- ^ 5.0 5.1 地沟油回收无力难进加油站 一半流向餐桌
- ^ 富国也为油价愁 开车改用薯条油2008年 新浪网
- ^ 环保手工皂制作教学
- ^ 荷兰客机将用“地沟油” 标准与航空煤油一样2011年06月23日 腾讯新闻
- ^ 坑渠油回鍋 中國人年吃300萬噸砒霜 news.sina.com. 光华日报. 2010年03月19日 02:31.
- ^ 央视曝中国地沟油检测国标漏洞大. 网易新闻. 2011年9月19日.
- ^ 识别“地沟油”技巧：一看、二闻、三尝、四听、五问
- ^ 中国人年均吃掉300万吨地沟油 毒性百倍于砒霜本文来源：中国广播网作者：蒋昕捷 2010-03-17
- ^ 川湘菜食肆多用坑渠油 苹果日报 2010年03月24日
- ^ 公安部侦破地沟油制售食用油案 折射三大问题
- ^ “地沟油”流入政府机关食堂. 深圳商报 要闻·综合版. 2011年11月16日 星期三.
【深圳商报讯】（记者 黄 顺）全国“打四黑除四害”行动以来，我市共破获各类案件1187起，但在打击“地沟油”犯罪方面，还任重道远。我市公安机关在工作中发现，“地沟油”甚至已流入我市某些政府机关的饭堂。这是记者从昨日全省“深入推进‘打四黑除四害’专项行动电视电话会议”深圳分会场获悉的。
- ^ 时言平. 地沟油进机关饭堂，权力为何莫名惊诧. 2011年11月16日 20:35.
- ^ 《三部门联合下发通知要求依法严惩“地沟油”犯罪》，www.gov.cn，2012年2月24日。
- ^ 《我国明确产销地沟油定罪量刑标准 最高可判死刑》，新华网，2012年2月24日。
- ^ 中石化变“地沟油”为航空煤油2011年06月23日 北京日报
- ^ 山东黑心作坊用鸡屁股炼食用油
- ^ 网易新闻报道