葡萄乾

红色的葡萄乾

房子内部正在阴干的葡萄

葡萄干，指日光下晒干或在阴影下凉干的葡萄。这是一种传统食品。葡萄干可以直接食用或放在糕点中，一些地方的烹调菜肴时使用葡萄干做为调料。

选料

做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%。因此它非常甜。葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干裡的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。

制作

葡萄干的制作方法有两种，一种是在阳光下晒干，二是使用阴干房阴干。在日光下晒干的葡萄干容易发酸，质量最好的是阴干。

产地

吐鲁番地区晾制葡萄乾的房子

中国大陆葡萄干的主要产地在新疆。

新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。