葡萄乾

紅色的葡萄乾

房子內部正在陰乾的葡萄

葡萄乾，指日光下曬乾或在陰影下涼干的葡萄。這是一種傳統食品。葡萄乾可以直接食用或放在糕點中，一些地方的烹調菜餚時使用葡萄乾做為調料。

選料

做葡萄乾的果實必須是成熟的果實，葡萄乾內的含水量只有15-25%，其果糖的含量高達60%。因此它非常甜。葡萄乾因此可以保存很久，時間長了後葡萄乾裡的果糖有可能結晶，但這並不影響其食用。

製作

葡萄乾的製作方法有兩種，一種是在陽光下曬乾，二是使用陰乾房陰乾。在日光下曬乾的葡萄乾容易發酸，質量最好的是陰乾。

產地

吐魯番地區晾制葡萄乾的房子

中國大陸葡萄乾的主要產地在新疆。

新疆吐魯番的無核葡萄製成的葡萄乾最有名。吐魯番氣候炎熱而乾燥，用磚搭成的陰乾房四面牆上有許多牆洞，中間是木棍搭成的支架。將成熟的無核葡萄搭上，經過熱風吹拂，很快就能得到高質量的葡萄乾。