番薯葉
炒番薯葉或稱炒地瓜葉、甘藷葉，是臺灣常見的一道家常菜，近年來已逐漸成為餐館裡的菜色。早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟，作為豬的副食品。亦有農民摘取嫩葉部分，予以炒熟，或加入蒜末，再加一些食鹽即可食用。番薯葉因營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素Ｃ等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，有助抗氧化，成為現代人心目中的健康蔬菜[1]。汆燙後的番薯葉沾醬油吃也是常見的菜色之一，較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。
參考文獻
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
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