番薯叶
炒番薯叶或称炒地瓜叶、甘薯叶，是台湾常见的一道家常菜，近年来已逐渐成为餐馆里的菜色。早年种植番薯的农民为求物尽其用，割下番薯叶后多半将它煮熟，作为猪的副食品。亦有农民摘取嫩叶部分，予以炒熟，或加入蒜末，再加一些食盐即可食用。番薯叶因营养丰富，蛋白质、胡萝卜素、钙、磷、铁、维生素Ｃ等含量均比菠菜、韭菜等常见蔬菜来得高，有助抗氧化，成为现代人心目中的健康蔬菜[1]。汆烫后的番薯叶沾酱油吃也是常见的菜色之一，较为讲究者，则使用蒜末调和酱油以增加口感。
参考文献
- 《台湾蔬果实用百科第一辑》，薛聪贤 著，薛聪贤出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8
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