保久乳

保久乳（英語：extended shelf life milk；德語：länger haltbare Milch）是一種牛奶產品，在未開封包裝中（若有依指示妥善冷藏）保存期限介於鮮奶（5~7天）和超高溫消毒牛奶（3~6個月）之間；營養價值也是介於兩者之間（鮮奶 > 保久乳 > 超高溫消毒牛奶）。

製造方法

保久乳使用的消毒方法是，用127°C（這高於鮮奶消毒 的溫度 (72~75°C)、但低於超高溫消毒法 (135~150°C)）加熱牛奶；加熱時間則短於鮮奶消毒（30秒），長於超高溫消毒（2~3秒）。

保存方法和期限

保久乳和鮮奶一樣必須置於冷藏保存，不過保存期限明顯長於經巴斯德消毒法的鮮奶，對商家來說是個重要優點，因為進貨後必須趕快銷完的壓力比較小，便不必為了擔心銷不完而進貨太少。未開封的保久乳，保存溫度8~10°C時可維持12~21天不變質，置於5°C時可以到20~40天。

營養價值

相較於生乳，保久乳剛消毒完時維他命損失大約10%，直到保存期限末會再損失大約5~7%。因此，保久乳的營養價值低於鮮乳，但仍高於超高溫消毒的牛奶。因為營養流失迅速，所以建議購買保存期限尚有2週以上的保久乳。