鹅
| 鵝 | ||||||||||||||||
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驯养
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| 科學分類 | ||||||||||||||||
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| 三名法 | ||||||||||||||||
| Anser anser domesticus Anser cygnoides Linnaeus, 1758 | ||||||||||||||||
| 異名 | ||||||||||||||||
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鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。中國家鵝來自於鸿雁，歐洲家鵝則來自灰雁。
特徵
生物學家达尔文在他的《动物和植物在家养下的变异》一书中提到“在荷马史诗中就提到过早在古希腊时代鹅就被家庭化飼养了，而在古罗马时代的神庙里，人们饲养家鹅，作为奉献给神的犧牲”；还有人根据古埃及笔画遗留下来的资料，认为在公元前2000年左右，埃及就成功地驯化了家鹅。
中国古籍莊子《南華經》中有记载：“命竖子杀雁而烹之，竖子请曰，其一能鸣其一不能鸣，请奚杀。主人曰：杀不能鸣者”说明在公元前400年以前中国就已经有成熟的家鹅驯养技术了。
目前普遍认为中国家鹅和欧洲家鹅的起源不同，中国家鹅起源于鸿雁而欧洲家鹅起源于灰雁。晉朝大書法家王羲之喜歡觀賞鵝的姿態，《晉書·王羲之傳》記一事：“（羲之）愛鵝，會稽有孤居姥養一鵝，善鳴。求市未能得，遂攜親友命駕就觀。姥聞羲之將至，烹以待之，羲之嘆惜彌日。”金代有皇帝猎鹅的記載。[1]
从生物学的角度讲，鹅并不是一个独立的物种，它充其量只能算作鸿雁或者灰雁的一个变种或者亚种。
烹調
鵝肉是備受歡迎的菜餚。明代筆記中有關於食用鵝掌的记载：“昔有一人，善制鹅掌。每豢养肥鹅將殺，先熬沸油一盂，投以鹅足，鹅痛欲绝，则纵之池中，任其跳躍。已而复擒复纵，炮瀹如初。若是者数回，则其为掌也，丰美甘甜，厚可经寸，是食中异品也。”[2]
中国民间传说鵝為“發物”，會使一些疾病發作。一說明代開國功臣徐達功高震主，朱元璋懼之。徐達患有背疽，忌吃河鵝，朱元璋偏賜蒸鵝全宴予徐，明朝規定賜宴必須即時食、全食。徐達知朱元璋的意思，流淚把鵝肉喫完，不久毒發而亡[3]。 鵝肉容易吸收，溫潤營養，暖胃生津，適合用於調養老人的身體，尤其養血不足的老人，更適合吃鵝肉來防治呼吸道疾病。
其他
由于鹅天性“敏锐勇敢”，目前已被用于代替警犬执行部分任务，形成“鹅防”功能，配给于偏远派出所。[4]
參考
- ^ 《归潜志》卷八載金章宗春水猎鹅的情况：“章宗春水放海青，时黄山（赵沨）在翰苑，扈从。既得鹅，索诗，黄山立进之。其诗云：‘驾鹅得暖下陂塘，探骑星驰入建章。黄伞轻阴随凤辇，绿衣小队出鹰坊。搏风玉爪凌霄汉，瞥日风毛堕雪霜。共喜园陵得新荐，侍臣齐捧万年觞。’”
- ^ 顧公燮《消夏閑記摘抄》卷上亦載：“雲間葉映榴好食鵝掌。以鵝置鐵楞上，浸火烤炙﹔鵝跳唬不已，以醬油醋飲之。少焉鵝斃，僅存 皮骨，掌大如扇，味美無倫。”
- ^ 徐禎卿《翦勝野聞》：“徐魏國公達病疽，疾甚，帝數往視之，大集醫徒治療。且久，病少差，帝忽賜膳，魏公對使者流涕而食之，密令醫工逃逸。未幾，告薨。亟報帝，帝蓬跣擔紙錢道哭至第，命收斬醫徒。夫人大哭出拜帝，帝慰之曰：‘嫂勿為後慮，有朕存焉。’因為賙其後事而還。”
- ^ 新疆沙湾县养鹅维稳 称其“敏锐勇敢，比狗好使”人民网 沙湾7月19日电（通讯员肖丽，责编：王泽、申亚欣）