豬油
 | 此條目没有列出任何参考或来源。 (2014年9月9日) |
| 每100 g（3.5 oz）食物營養值 | |
|---|---|
3,765.6 kJ（900.0 kcal） | |
0 g | |
100 g | |
| 飽和脂肪 | 39 g |
| 單元不飽和脂肪 | 45 g |
| 多元不飽和脂肪 | 11 g |
0 g | |
| 其他成分 | |
| 膽固醇 | 95 mg |
| 锌 | 0.1 mg |
| 硒 | 0.2 mg |
| 脂肪百分比也有可能不同。 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 來源：（英文）美國農業部營養数据库 | |
豬油、豬脂、豬脂肪，中國人也將其稱為葷油或者大油。豬油為由豬肉提煉出，初始狀態是略黃色半透明液體的食用油。不過，該食用油於過低室溫即會凝固成白色固體油脂。[1][2][3][4][5]
使用情況
近現代的人們通常將豬油用來烹煮、食物加工、甚至拿來充當工業材料。
某些西方國家也會將豬油如同牛油一般的抹在麵包上食用。[4][6][7]
不同等級材料與製法的食用油有不同冒煙點，宜加考慮用於合適烹調法。
中國人常用豬油炒菜，尤其是南方人。他們認為炒菜加了豬油，會使菜餚更為美味。而中國南部的福州等地，還會將豬油淋至菜餚或麵條、麵線直接食用。據統計，生產豬肉最多的中國，其豬油產量也為世界首位。工廠分布於廣東、浙江、福建、江蘇等地的工廠，已採用科學機器與方法來提煉豬油。出口單位以噸計的這些豬油生產工廠，不僅供應中國境內家庭食用，也外銷中國以外的許多國家。另外，現今還是常見中國人用熱的鍋熬煮肥豬肉來提煉豬油。[8]
在台灣，豬油拌飯在1970年代之前仍為經濟較不寬裕家庭的偶而主食，[9][10][11]也會將豬油熬煮剩下的殘渣拿來直接食用或入菜。不過這兩道食物，現今除了特殊餐館作為招徠顧客的噱頭外，則已罕見於台灣一般家庭。而事實上，被認為含膽固醇及飽和脂肪過高的豬油（每100公克含有57毫克膽固醇，植物油為0）在日漸重視健康，而且豬肉食用量已經很多的台灣，於食用油佔有率已日漸下降。即使以豬油為主打的食用油廠商，也將豬油美其名為清香油來增加銷售量；如維力清香油。
與台灣相似，在香港，豬油拌飯（香港稱為豬油撈飯）以及豬油渣也是昔日並不罕見的食物之一。到了現在，於新界元朗的大榮華酒樓所供應的豬油撈飯，仍然有不少顧客慕名而來品嚐。香港以前亦有人用豬油做油渣麵或沾砂糖當作零食來吃。
香港部份舊式餅店製作傳統中式酥餅 ﹑「蛋撻」等仍多用豬油製作。
不過，不食用豬肉的國家，亦不食用豬油或使用任何豬油做材料的用品。通常銷售至伊斯蘭國家的任何食品或工業用品，都會特別注明是否含有豬油。
健康
近年基於過重與心血管病大量增加，以及女士注意體形身裁健美，普遍人會較多選擇其他食油。
豬油除了飽和脂肪及膽固醇外，另外一個危險因子是動物會把攝取的毒素（如農藥、環境賀爾蒙及重金屬）集中至內臟、骨髓及脂肪中。
近年因多人關注健康和動物權益而轉素食，他們會改用植物性的食油如花生油、葵花籽油、橄欖油等等。
不過植物油若採用比較差的精鍊方法，或多或少的產生反式脂肪，而且還不一定會標示，若無法選購反式脂肪含量極低的植物油，經由合格飼料及飲水餵食的豬油會是比較健康的選擇。
相關
註釋
- 文獻
胡天蘭. 《胡天蘭極品美食100＋》. 凱特文化出版社. 2010-11-18: 224頁. ISBN 986-617-511-1. （原始内容存档于2014-09-10） （中文）.
- 腳注
- ^ Matz, Samuel A. (1991). Bakery Technology and Engineering. New York: Springer. "Lard"; p 81. ISBN 0-442-30855-8
- ^ "Make Your Own Lard: Believe it or not, it's good for you" by Lynn Siprelle, The New Homemaker, Winter 2006.
- ^ Davidson, Alan. (2002). The Penguin Companion to Food. New York: Penguin Books. "Caul"; p 176–177. ISBN 0-14-200163-5
- ^ 4.0 4.1 Davidson, Alan. (2002). The Penguin Companion to Food. New York: Penguin Books. "Lard"; p 530–531. ISBN 0-14-200163-5
- ^ Ockerman, Herbert W. and Basu, Lopa. (2006). Edible rendering – rendered products for human use. In: Meeker DL (ed). Essential Rendering: All About The Animal By-Products Industry. Arlington, VA: National Renderers Association. p 95–110. ISBN 0-9654660-3-5 (Warning: large document).
- ^ "Heaven in a Pie Pan – The Perfect Crust" by Melissa Clark, New York Times, November 15, 2006.
- ^ King Arthur Flour. (2003). King Arthur Flour Baker's Companion: The All-Purpose Baking Cookbook. Woodstock, VT: Countryman Press. "Lard"; p. 550. ISBN 0-88150-581-1
- ^ 怕染餿 搶買豬油脂多3倍，hk，黑心油到處竄 食神教你自已炸豬油-0912，炸豬油勿挑濕黏脂肪，大火拌炒再慢火逼油，戴安瑋、郭美瑜，胡治言，林啟弘，台灣蘋果日報，2014年9月14日
- ^ 胡天蘭. 豬油拌飯與茶油飯. alive優生活第126期 穿對了，更成功！. 臺灣商業周刊. 2007-11-21 （中文）.
- ^ 胡天蘭 2010
- ^ 陳建豪; 張智傑（攝影）. 香港‧知名跨媒體創作人／歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜，試試豬油拌飯老台味. 特刊《就是想在台灣玩》. 遠見雜誌. 2013年6月 （中文）. 外部链接存在于
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