猪油
 | 此条目没有列出任何参考或来源。 (2014年9月9日) |
| 每100 g（3.5 oz）食物营养值 | |
|---|---|
3,765.6 kJ（900.0 kcal） | |
0 g | |
100 g | |
| 饱和脂肪 | 39 g |
| 单元不饱和脂肪 | 45 g |
| 多元不饱和脂肪 | 11 g |
0 g | |
| 其他成分 | |
| 胆固醇 | 95 mg |
| 锌 | 0.1 mg |
| 硒 | 0.2 mg |
| 脂肪百分比也有可能不同。 参照美国标准的相对百分比 成人每日的参考膳食摄入量（DRI） 来源：（英文）美国农业部营养数据库 | |
猪油、猪脂、猪脂肪，中国人也将其称为荤油或者大油。猪油为由猪肉提炼出，初始状态是略黄色半透明液体的食用油。不过，该食用油于过低室温即会凝固成白色固体油脂。[1][2][3][4][5]
使用情况
近现代的人们通常将猪油用来烹煮、食物加工、甚至拿来充当工业材料。
某些西方国家也会将猪油如同牛油一般的抹在面包上食用。[4][6][7]
不同等级材料与制法的食用油有不同冒烟点，宜加考虑用于合适烹调法。
中国人常用猪油炒菜，尤其是南方人。他们认为炒菜加了猪油，会使菜肴更为美味。而中国南部的福州等地，还会将猪油淋至菜肴或面条、面线直接食用。据统计，生产猪肉最多的中国，其猪油产量也为世界首位。工厂分布于广东、浙江、福建、江苏等地的工厂，已采用科学机器与方法来提炼猪油。出口单位以吨计的这些猪油生产工厂，不仅供应中国境内家庭食用，也外销中国以外的许多国家。另外，现今还是常见中国人用热的锅熬煮肥猪肉来提炼猪油。[8]
在台湾，猪油拌饭在1970年代之前仍为经济较不宽裕家庭的偶而主食，[9][10][11]也会将猪油熬煮剩下的残渣拿来直接食用或入菜。不过这两道食物，现今除了特殊餐馆作为招徕顾客的噱头外，则已罕见于台湾一般家庭。而事实上，被认为含胆固醇及饱和脂肪过高的猪油（每100公克含有57毫克胆固醇，植物油为0）在日渐重视健康，而且猪肉食用量已经很多的台湾，于食用油占有率已日渐下降。即使以猪油为主打的食用油厂商，也将猪油美其名为清香油来增加销售量；如维力清香油。
与台湾相似，在香港，猪油拌饭（香港称为猪油捞饭）以及猪油渣也是昔日并不罕见的食物之一。到了现在，于新界元朗的大荣华酒楼所供应的猪油捞饭，仍然有不少顾客慕名而来品尝。香港以前亦有人用猪油做油渣面或沾砂糖当作零食来吃。
香港部分旧式饼店制作传统中式酥饼 ﹑“蛋挞”等仍多用猪油制作。
不过，不食用猪肉的国家，亦不食用猪油或使用任何猪油做材料的用品。通常销售至伊斯兰国家的任何食品或工业用品，都会特别注明是否含有猪油。
健康
近年基于过重与心血管病大量增加，以及女士注意体形身裁健美，普遍人会较多选择其他食油。
猪油除了饱和脂肪及胆固醇外，另外一个危险因子是动物会把摄取的毒素（如农药、环境贺尔蒙及重金属）集中至内脏、骨髓及脂肪中。
近年因多人关注健康和动物权益而转素食，他们会改用植物性的食油如花生油、葵花籽油、橄榄油等等。
不过植物油若采用比较差的精炼方法，或多或少的产生反式脂肪，而且还不一定会标示，若无法选购反式脂肪含量极低的植物油，经由合格饲料及饮水喂食的猪油会是比较健康的选择。
相关
注释
- 文献
胡天兰. 《胡天蘭極品美食100＋》. 凯特文化出版社. 2010-11-18: 224页. ISBN 986-617-511-1. （原始内容存档于2014-09-10） （中文）.
- 脚注
- ^ Matz, Samuel A. (1991). Bakery Technology and Engineering. New York: Springer. "Lard"; p 81. ISBN 0-442-30855-8
- ^ "Make Your Own Lard: Believe it or not, it's good for you" by Lynn Siprelle, The New Homemaker, Winter 2006.
- ^ Davidson, Alan. (2002). The Penguin Companion to Food. New York: Penguin Books. "Caul"; p 176–177. ISBN 0-14-200163-5
- ^ 4.0 4.1 Davidson, Alan. (2002). The Penguin Companion to Food. New York: Penguin Books. "Lard"; p 530–531. ISBN 0-14-200163-5
- ^ Ockerman, Herbert W. and Basu, Lopa. (2006). Edible rendering – rendered products for human use. In: Meeker DL (ed). Essential Rendering: All About The Animal By-Products Industry. Arlington, VA: National Renderers Association. p 95–110. ISBN 0-9654660-3-5 (Warning: large document).
- ^ "Heaven in a Pie Pan – The Perfect Crust" by Melissa Clark, New York Times, November 15, 2006.
- ^ King Arthur Flour. (2003). King Arthur Flour Baker's Companion: The All-Purpose Baking Cookbook. Woodstock, VT: Countryman Press. "Lard"; p. 550. ISBN 0-88150-581-1
- ^ 怕染馊 抢买猪油脂多3倍，hk，黑心油到处窜 食神教你自已炸猪油-0912，炸猪油勿挑湿黏脂肪，大火拌炒再慢火逼油，戴安玮、郭美瑜，胡治言，林启弘，台湾苹果日报，2014年9月14日
- ^ 胡天兰. 豬油拌飯與茶油飯. alive优生活第126期 穿对了，更成功！. 台湾商业周刊. 2007-11-21 （中文）.
- ^ 胡天兰 2010
- ^ 陈建豪; 张智杰（摄影）. 香港‧知名跨媒體創作人／歐陽應霽 - 嚐嚐煨麵民初菜，試試豬油拌飯老台味. 特刊《就是想在台湾玩》. 远见杂志. 2013年6月 （中文）. 外部链接存在于
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