米粉
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米粉，实际就是用稻米面做的面条，在中国南方由于盛产稻米，比较流行，一般分为炒粉和汤粉两种。
起源
据传是古代中国五胡乱华时期民众避居南方而产生的食品。一说是为了方便走难时携带和食用，因为米粉已预先煮熟，使烹煮容易；另一说法为当时汉人南迁华南地区，却怀念北方的面食，因此以稻米取代麦榨条而吃。
料理方法
南方各地的米粉吃法和作料配制都不相同，贵州, 重庆一带的米粉相当辣，一碗汤几乎都是红色。重庆合川地区居民大都以红汤的羊肉米粉为每日的早餐。
新竹米粉
新竹的米粉分为水粉跟炊粉，水粉较粗，炊粉较细，在制作上也有不同，水粉在压印出来时会置入开水煮，煮完后还要在冷水中泡过；炊粉则是在压印后用蒸笼蒸熟。在新竹市面上看到的大多是炊粉
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