蒸餾酒

蒸餾酒（英語：distilled beverage），利用酒精發酵後的產物為原料，以蒸餾方式所製造出的酒。由於製酒發酵過程中產生過濃的乙醇溶液可以將酵母殺死，無法繼續發酵，所以經發酵釀造的酒類含乙醇濃度最高只能達10%—20%。但酒精的沸點是78.2℃，經加熱使溫度超過酒精沸點而不到水的沸點，酒精蒸汽逸出，再經冷凝可得到80%—90%以上濃度的乙醇溶液，經勾兌可製造高濃度的烈酒。

蒸餾酒最早出現西元1世紀的亞歷山卓 。

中國的蒸餾酒是在南宋時期出現的。中國的白酒中由於蒸餾過程中提取的餾分不同，有時分為「頭曲」「二曲」或「二鍋頭」等。

世界著名的蒸餾酒有英國以大麥蒸餾的威士忌、法國以葡萄蒸餾的白蘭地、俄羅斯及東歐以麵包蒸餾的伏特加、加勒比地區以蔗糖糖蜜蒸餾的朗姆酒、荷蘭以杜松子調味的琴酒和墨西哥以龍舌蘭糖漿蒸餾的龍舌蘭酒，並稱世界六大雞尾酒基酒。