蜗牛子酱
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蜗牛子酱 (caviar d'escargots，亦称为 蜗牛珍珠)[1][2] 是一种鱼子酱 ，包括新鲜或者处理过的陆生蜗牛卵。
在其天然状态下，蜗牛卵都是无色的。[3]处理过后，蜗牛子酱呈现奶油色、粉白色或者白色，其大小一般在直径3-4 毫米。[4]一些蜗牛卵甚至可以达到直径3-6 毫米。[2]某些专门生产蜗牛的商业蜗牛养殖场也包括生产蜗牛子酱。[2]在2014年九月，某一品牌蜗牛子酱的零售价格甚至达到每50克罐装超过150欧元。
特色
生蜗牛卵的外壳往往是精巧而易碎的。[4]这些卵经过 巴斯德消毒 以便于 保存 。[4]然而，经过巴氏杀菌的蜗牛卵被认为会影响其风味，[4]因此某些处理后的罐装蜗牛子酱不采用巴氏杀菌，而改用 盐水 作为 防腐剂。[4]一些生产商甚至使用风味食盐调制的盐水来增添产品的风味。
蜗牛子酱的风味有时被描述为会让人联想到"烤芦笋"，而在其他情况下也有人认为与"烤蘑菇"相似。[5]某些评论认为蜗牛子酱所特有"微妙"的口味类似于"木香调"，[4]其具有"强烈的大自然味道"，并且相较于鱼子酱口感更脆些。[6]蜗牛子酱亦可搭配其他餐点，像是吐司点、酸奶和香槟食用。[4]它也可以入汤， 或者制作其他料理。
蜗牛养殖场
蜗牛养殖包含了饲养与采收专门供人类消耗用的产品。 一些商业蜗牛养殖场收集和处理蜗牛子酱，然后包装销售给消费者。[4][6]有时蜗牛被饲养于人工控管的温度、光照和气候等等条件的温室，以提高蜗牛的产卵量。[4][6]由于蜗牛是雌雄同体(同时具有雄性及雌性性器官)，所有蜗牛均可产卵。[4][6]蜗牛一般于产卵后会将其卵埋入土中。 一种采集的方法是将产卵的蜗牛放置于铺了土壤或砂的盒子里，并且将其收集。[6]蜗牛卵的产量相较于鱼卵而言是相当微薄的，例如，以鲟鱼为例，一个蜗牛每年大约产下四公克的卵，而一条鲟鱼每年则能产下最多18公斤的卵。[3]
市场
1987年八月在美国，报告指出Brut d'Escargot品牌蜗牛子酱的市场零售价格为$40每盎司（$1,400每千克）。 [3]在当时，其售价相当于 欧洲鳇鱼子酱。[3]在2007年十二月，一罐50克De Jaeger品牌的蜗牛子酱，养殖场位于法国苏瓦松，零售价则是80欧元。[4]在2014年九月，一罐50克的Viennese Snails品牌的蜗牛子酱，产地位于奥地利维也纳，零售价超过150欧元。[6]一罐50克罐大约相当于两汤匙。[3]某些蜗牛农场直接出售其蜗牛子酱给餐厅。[2]
请参看
参考文献
- ^ Fletcher, Nichola. Caviar: A Global History. Reaktion Books. 2010: 118. ISBN 1861897316.
- ^ 2.0 2.1 2.2 2.3 Winter, Katy. Snail farms on the rise in Britain as snail meat - and their 'earthy, salty' eggs - become latest low fat food trend. Daily Mail. October 9, 2013 [21 January 2015].
- ^ 3.0 3.1 3.2 3.3 3.4 Britton, Charles. Snail Caviar Slowly Catching On : Eggs From Garden-Variety Mollusks Fetch $40 an Ounce. Los Angeles Times. August 20, 1987 [21 January 2015].
- ^ 4.00 4.01 4.02 4.03 4.04 4.05 4.06 4.07 4.08 4.09 4.10 Bertrand, Jordane. Snail caviar! The new gourmet frontier. Mail & Guardian. December 15, 2007 [21 January 2015].
- ^ Tepper, Rachel (November 7, 2014). "What the Heck Is Snail Caviar?". Yahoo! Food.
- ^ 6.0 6.1 6.2 6.3 6.4 6.5 Soteriou, Helen. Austria's only snail farmer. BBC News. September 2, 2014 [21 January 2015].