加州卷

灑上蟹子（飛魚子）的加州捲

在美國三藩市超級市場售賣的加州捲

加州卷（或寫作加州捲、加洲卷，英文： California roll），本稱反卷或裏卷（Inside-out roll），是一種捲狀壽司，材料一般以青瓜（小黃瓜）、蟹柳（蟹肉棒）、牛油果（酪梨）加上蛋黃醬（美奶滋），並以紫菜（海苔）捲製而成，然後在外層的米飯灑上白芝麻或蟹子（飛魚子）。由於做法通常是以米飯鋪在紫菜（海苔）上，再反轉以紫菜的一面向內包裹著材料。

來源

較常見的文獻常說加州卷是加州東京會館的一名廚師發明。

但加拿大的CityTV在籌備加拿大150週年國慶紀念節目時，發現原來加州卷其實是1970年代早期位於加拿大溫哥華四家壽司餐廳之一的一位員工東條英員所發明的，他於1971年8月移居溫哥華。東條堅持只是後來有來自美國加州的食客將他的發明帶到加州，才使這道菜在加州普及，並傳回日本，令大家誤會加州是加州卷的發源地 。相較其他聲稱為加州卷發明者的廚師，亦只有他才能說明為何會使用青瓜、煮熟的蟹肉和牛油果。他說：當時北美洲對刺身壽司不太習慣，不認為未經烹煮的魚肉片及包裹其外黑色的紫菜可口，於是師傅便以跟魚腩一樣肥的牛油果取而代之，加入煮熟的蟹肉及青瓜，再用反卷的形式隱藏西方人認為賣相不佳的海苔，再灑上白芝麻捲成。他亦解釋了當他將他的建議告訴日本的總店時，保守的總店認為他的建議「太瘋狂」，還叮囑他「千萬不要這麼做」，但他總不能讓客人只吃天婦羅跟烤肉，而事實上他的發明不單讓客人愛上了壽司，還放膽從煙三文魚開始嘗試其他壽司，繼而接受了其他有生魚肉的壽司。

後來，經其他師傅改良過的加州卷得到美國人的接受並在美國各地盛行，加州卷最終於1980年代傳回日本，並取命為 加州巻き（KaShuu maki），成為壽司的其中一道款式。