加州卷

洒上蟹子（飞鱼子）的加州卷

在美国三藩市超级市场售卖的加州卷

加州卷（或写作加州捲、加洲卷，英文： California roll），本称反卷或里卷（Inside-out roll），是一种卷状寿司，材料一般以青瓜（小黄瓜）、蟹柳（蟹肉棒）、牛油果（酪梨）加上蛋黄酱（美奶滋），并以紫菜（海苔）卷制而成，然后在外层的米饭洒上白芝麻或蟹子（飞鱼子）。由于做法通常是以米饭铺在紫菜（海苔）上，再反转以紫菜的一面向内包裹著材料。

来源

较常见的文献常说加州卷是加州东京会馆的一名厨师发明。

但加拿大的CityTV在筹备加拿大150周年国庆纪念节目时，发现原来加州卷其实是1970年代早期位于加拿大温哥华四家寿司餐厅之一的一位员工东条英员所发明的，他于1971年8月移居温哥华。东条坚持只是后来有来自美国加州的食客将他的发明带到加州，才使这道菜在加州普及，并传回日本，令大家误会加州是加州卷的发源地 。相较其他声称为加州卷发明者的厨师，亦只有他才能说明为何会使用青瓜、煮熟的蟹肉和牛油果。他说：当时北美洲对刺身寿司不太习惯，不认为未经烹煮的鱼肉片及包裹其外黑色的紫菜可口，于是师傅便以跟鱼腩一样肥的牛油果取而代之，加入煮熟的蟹肉及青瓜，再用反卷的形式隐藏西方人认为卖相不佳的海苔，再洒上白芝麻卷成。他亦解释了当他将他的建议告诉日本的总店时，保守的总店认为他的建议“太疯狂”，还叮嘱他“千万不要这么做”，但他总不能让客人只吃天妇罗跟烤肉，而事实上他的发明不单让客人爱上了寿司，还放胆从烟三文鱼开始尝试其他寿司，继而接受了其他有生鱼肉的寿司。

后来，经其他师傅改良过的加州卷得到美国人的接受并在美国各地盛行，加州卷最终于1980年代传回日本，并取命为 加州巻き（KaShuu maki），成为寿司的其中一道款式。