番薯葉
番薯葉或稱地瓜葉、甘藷葉，是旋花科番薯屬植物番薯的叶，可作為蔬菜食用。早年種植番薯的農民為求物盡其用，割下番薯葉後多半將它煮熟。亦有農民只摘取嫩葉部分炒熟吃，或加入蒜末，再加一些食鹽食用。番薯葉營養豐富，蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵、維生素C等含量均比菠菜、韭菜等常見蔬菜來得高，有助抗氧化，因而也成為現代人心目中的健康蔬菜[1]。
另外番薯葉在早年又被稱為「豬菜」(台語)，因為番薯葉非常容易種植，而且從栽種到成熟的生長期與其他作物相比之下較為短暫，所以曾在農村被用作主流的牲畜飼料。
但是與現在不同的是，在早期並不把此作物當成蔬菜食用。更因為它相當容易得取，價格相對十分便宜，因此農民大都會大量栽種番薯葉作為飼養家豬的主要飼料，這就是「豬菜」這名稱的緣由。唯有家境十分清寒的家庭才會拿此物果腹。[2]。
炒番薯葉近年來已成為大多数酒店餐館裡的菜式。以番薯叶为主料的护国菜是一道潮州菜名菜，富有传奇性且历史悠久。在台湾，汆燙後的番薯葉沾酱油吃是常見的吃法之一；較為講究者，則使用蒜末調和醬油以增加口感。
醫師建議
三春中醫診所的江合春醫師表示：地瓜葉牛奶的確能降三高，因為地瓜葉含高纖，因此對於糖尿病、降三高都有不錯的功效，也能促進腸胃蠕動，是十分適合養生的蔬菜。
基本上地瓜葉其實單吃就有效果，牛奶、豆漿可加可不加，民眾不用迷信。
會加牛奶的原因是因為有些民眾可能較少吃肉，蛋白攝取量不夠，因此可藉由牛奶來增加蛋白質，而加豆漿也會有相同的效果，不過江醫師也提醒，三高或是糖尿病的患者還是要搭配醫生的治療，不能單靠吃地瓜葉就想將身體調養好，民眾千萬要注意。
另外地瓜葉內還有鉀和鈉，對於有痛風或是腎臟不好的民眾反而會造成負擔，因此他並不建議食用。
地瓜葉跟菠菜都是含有較多草酸的蔬菜，只要不過量食用，一餐最多吃150公克，是不會有結石的問題，民眾可以放心。
健康事項
要避免攝入過多含草酸的食物。因為草酸不僅妨礙人體吸收鈣，還容易生成草酸鈣結石。國人總體鈣攝入水平很低，如果過多的攝入高草酸食物無疑是雪上加霜。
草酸含量較高植物類可食用食物有：韭菜、莧菜、菠菜、空心菜、芥菜、甜菜、竹筍等草酸含量就很高。土人参跟稜軸土人蔘也有草酸。其中，每100克菠菜和莧菜中含草酸分別高達606毫克和1142毫克，空心菜中含691毫克，芥菜中含471毫克。除這些蔬菜外，花生、大豆、水稻等也含有草酸，而黃瓜、南瓜、西瓜、絲瓜等則完全不含草酸。
防止草酸鈣結石的形成，不僅要減少食物中的草酸，還要防止飲食中草酸含量高的食物和鈣含量高的食物同食，如菠菜和含鈣高的豆製品、牛奶，就是容易形成草酸鈣的食物搭配。如果一定要這樣食用，可以將高草酸蔬菜用沸水煮食1分鐘，待草酸溶解於水後再食用。反正就是有草酸的食物最好要吃之前全部都要先汆燙過比較保險，『溫水浸泡熱水汆燙，蔬菜硝酸鹽減少八成。』
「汆燙」這種機制，有些澀味較重的蔬菜會先汆燙過才烹調，例如四季豆、莧菜、菠菜、地瓜葉、龍葵等，目的是藉由高溫將草酸溶出以去除苦澀味。因此盡量少以菜湯拌飯，因為其中的草酸濃度較高，較易引起結石。
汆燙這個動作同樣也能有效去除硝酸鹽，有此一說是「光用清水洗沒用」，因為清水只能洗去蔬菜表面沾附的物質 (農藥)，但是蔬菜中的硝酸鹽卻是存在於葉肉組織內，所以無法藉由清洗來去除。既然如此，汆燙為什麼有效？這是因為葉肉屬於薄壁細胞，其細胞壁易因汆燙的高溫被破壞，從而增加了硝酸鹽的釋放，加上硝酸鹽在高溫下的溶解度非常高，100℃時甚至是食鹽的4.5倍，所以汆燙就能有效去除硝酸鹽。至於隔夜的剩菜最好不要吃，這是因為久置或重新加熱過的剩菜會使菜中剩餘的硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽，這是一種高毒性物質，因此葉菜類最好買回來當天就趁新鮮吃掉為宜。
「汆燙」這種機制，有些澀味較重的蔬菜會先汆燙過才烹調，例如四季豆、莧菜、菠菜、地瓜葉、龍葵等，目的是藉由高溫將草酸溶出以去除苦澀味。因此盡量少以菜湯拌飯，因為其中的草酸濃度較高，較易引起結石。
汆燙這個動作同樣也能有效去除硝酸鹽，有此一說是「光用清水洗沒用」，因為清水只能洗去蔬菜表面沾附的物質 (農藥)，但是蔬菜中的硝酸鹽卻是存在於葉肉組織內，所以無法藉由清洗來去除。既然如此，汆燙為什麼有效？這是因為葉肉屬於薄壁細胞，其細胞壁易因汆燙的高溫被破壞，從而增加了硝酸鹽的釋放，加上硝酸鹽在高溫下的溶解度非常高，100℃時甚至是食鹽的4.5倍，所以汆燙就能有效去除硝酸鹽。至於隔夜的剩菜最好不要吃，這是因為久置或重新加熱過的剩菜會使菜中剩餘的硝酸鹽轉換為亞硝酸鹽，這是一種高毒性物質，因此葉菜類最好買回來當天就趁新鮮吃掉為宜。
參考文獻
- 《台灣蔬果實用百科第一輯》，薛聰賢 著，薛聰賢出版社，2001年，ISDN:957-97452-1-8