花椒油

花椒油即四川所称的油辣或红油，是四川和豆瓣醬齊名的辣油的一個品種。調味料主要特點是辛辣但是不麻。原料是花椒。

菜式

川菜中很多菜色都是用花椒油，其中以花椒油乾拌麵最有名，其他還包括花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞等等、花椒油回鍋肉。有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。