花椒油

花椒油又稱油辣或紅油，是一種四川特有的辣油，也是和豆瓣醬齊名的四川特色調味醬。其原料是花椒，主要特點是辛辣但是不麻。比起其他辣油，花椒油的色澤特別鮮紅妖艷，紅色的油體在辣醬中起起伏伏。

菜式

花椒油有多種烹調方法，例如熗、爆、炒、煮、燜等。川菜中很多菜色都必定用到花椒油，其中以花椒油乾拌麵最有名，其他還包括花椒油炒飯、花椒油燒肉、花椒油雞等等、花椒油回鍋肉，這些菜要都是必定會用到花椒油的類型。川菜中的宮保雞丁、干燒魚、回鍋肉、家常豆腐、夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等，有可能會用到花椒油、雖然不用也無所謂但是會提升菜色的風味。