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盖浇饭

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盖浇饭簡稱蓋飯,是常见的米做法,和中国北方的打鹵麵有异曲同工之妙,就是在米饭上浇入菜卤,做成一人份量的飯,不用碟碗齐上,以供客人迅速進食,省去挾菜麻煩,是大众方便食品,也是中式及日式快餐常見的食品。

蓋澆飯可使用各种鹵菜都可以,通常以肉類為主,一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。在香港澳門,蓋澆飯常用碟子盛載,因此多稱為碟頭飯。在日本稱為丼物。蓋澆飯常在一些小餐廳、路邊攤、港式和日式速食店供應,在香港,一般碟頭飯餐會附有飲品(凍飲要加收一至二元)、餐湯(例湯)。

歷史

蓋澆飯的歷史可追溯至西周,當時稱為淳熬,做法是先「煎醢」(「醢」即肉醬),加在大米飯上,澆上油脂[1]。另有一種以小米製的叫「淳毋」。

隋唐時发展成「御黄王母饭」,有肉絲、雞蛋做配菜[2],成为唐代「烧尾宴」上的食品之一。後來就演變成現在的蓋澆飯。

日本的丼物在十九世紀初開始出現。

各地的蓋澆飯

中國大陸

香港

台灣

日本

東南亞

西方

健康問題

蓋澆飯多以肉類為主,烹調時又會加入油份,多吃可能對健康有不良影響。香港食物環境衞生署2004年3月2005年7月測試香港的粥粉麵飯發現,碟頭飯由於份量較多,平均每碟含有近一千卡路里熱量,部分碟頭飯纖維含量更近乎零,而碟頭飯的含量亦過高。

參考


参考文献

  1. ^ 《礼记注疏》:「煎醢加以陆稻上,沃之以膏。」
  2. ^ 韦巨源 《食单》:「编缕卵脂,盖饭表面,杂味。」

外部連結