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盖浇饭

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盖浇饭简称盖饭,是常见的米做法,和中国北方的打卤面有异曲同工之妙,就是在米饭上浇入菜卤,做成一人分量的饭,不用碟碗齐上,以供客人迅速进食,省去挟菜麻烦,是大众方便食品,也是中式及日式快餐常见的食品。

盖浇饭可使用各种卤菜都可以,通常以肉类为主,一般汁较浓、多。卤的口味和做法也有地域的差别。在香港澳门,盖浇饭常用碟子盛载,因此多称为碟头饭。在日本称为丼物。盖浇饭常在一些小餐厅、路边摊、港式和日式速食店供应,在香港,一般碟头饭餐会附有饮品(冻饮要加收一至二元)、餐汤(例汤)。

历史

盖浇饭的历史可追溯至西周,当时称为淳熬,做法是先“煎醢”(“醢”即肉酱),加在大米饭上,浇上油脂[1]。另有一种以小米制的叫“淳毋”。

隋唐时发展成“御黄王母饭”,有肉丝、鸡蛋做配菜[2],成为唐代“烧尾宴”上的食品之一。后来就演变成现在的盖浇饭。

日本的丼物在十九世纪初开始出现。

各地的盖浇饭

中国大陆

香港

台湾

日本

东南亚

西方

健康问题

盖浇饭多以肉类为主,烹调时又会加入油份,多吃可能对健康有不良影响。香港食物环境卫生署2004年3月2005年7月测试香港的粥粉面饭发现,碟头饭由于分量较多,平均每碟含有近一千卡路里热量,部分碟头饭纤维含量更近乎零,而碟头饭的含量亦过高。

参考


参考文献

  1. ^ 《礼记注疏》:“煎醢加以陆稻上,沃之以膏。”
  2. ^ 韦巨源 《食单》:“编缕卵脂,盖饭表面,杂味。”

外部链接