葡萄乾
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葡萄干（英語：Raisin），葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干，白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食被直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”，风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。
选料
做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜。
由於水分含量低，微生物不容易生長，葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干裡的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。
制作
- 前置處理
- 在進行乾燥之前，噴灑一些有助於乾燥的溶劑在葡萄的表皮上，有助於提高乾燥的效率。
- 乾燥
- 日曬乾燥：日曬乾燥是一種低成本的乾燥方式。但是卻有許多問題，例如環境污染、昆蟲感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生產的葡萄乾往往是品質最低的。此外，日曬是一個非常緩慢的乾燥方式。用這種方式乾燥出來的葡萄乾可能變酸。
- 遮陽乾燥
- 機械乾燥：
- 例如使用微波，葡萄內的水分子吸收微波後導致快速蒸發。或是使用熱風方式烘乾。
- 後處理
- 經由水洗去除在乾燥中混入的異物，以及再乾燥。
产地
新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。
