葡萄干
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葡萄干（英语：Raisin），葡萄的果实通过日光、凉阴或人工的热气等方式干燥制成的食品，味道香甜可口。一般可以依颜色分为红葡萄干、绿葡萄干，白葡萄干和黑葡萄干等。葡萄干一般作为零食被直接食用，也常被添加在糕点或饼干之中，一些地区的人们在烹调菜肴时也使用葡萄干做为调料。还有一种浸过朗姆酒的“朗姆酒葡萄干”，风味独特。而现在在市面上出售的葡萄干中，无籽的最受欢迎。
选料
做葡萄干的果实必须是成熟的果实，葡萄干内的含水量只有15-25%，其果糖的含量高达60%，因此它非常甜。
由于水分含量低，微生物不容易生长，葡萄干因此可以保存很久，时间长了后葡萄干里的果糖有可能结晶，但这并不影响其食用。
制作
- 前置处理
- 在进行干燥之前，喷洒一些有助于干燥的溶剂在葡萄的表皮上，有助于提高干燥的效率。
- 干燥
- 日晒干燥：日晒干燥是一种低成本的干燥方式。但是却有许多问题，例如环境污染、昆虫感染和微生物的繁殖是不可避免的，所生产的葡萄干往往是品质最低的。此外，日晒是一个非常缓慢的干燥方式。用这种方式干燥出来的葡萄干可能变酸。
- 遮阳干燥
- 机械干燥：
- 例如使用微波，葡萄内的水分子吸收微波后导致快速蒸发。或是使用热风方式烘干。
- 后处理
- 经由水洗去除在干燥中混入的异物，以及再干燥。
产地
新疆吐鲁番的无核葡萄制成的葡萄干最有名。吐鲁番气候炎热而干燥，用砖搭成的阴干房四面墙上有许多墙洞，中间是木棍搭成的支架。将成熟的无核葡萄搭上，经过热风吹拂，很快就能得到高质量的葡萄干。
