厨余
| “厨余”的各地常用名称 | |
|---|---|
| 中国大陆 | 厨余、泔水 |
| 台湾 | 厨馀、馊水[1][2] |
| 港澳 | 厨馀 |
| 厨余 | |
厨余废弃物（Food waste），一般称为厨余，亦称厨房垃圾（Kitchen waste）或剩食，是食物于加工处理（包括烹煮）后所剩之部分，或在食用后所剩之食物统称。[3][4]
厨余可分为：
- 生厨余：食材在加工（烹煮）之前，经处理后所剩余的物料，如菜叶、果皮、果渣等。
- 熟厨余：食材经烹煮成为食物并经消耗（食用）之后所剩下并被丢弃之物。
定义
许多国际组织、政府机关、专业机构对食物废弃物都有各自的定义。[5]
联合国
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欧盟
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美国
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原因
造成食物浪费或耗损的原因很多，可能从生产食物、加工食物、零售食物、或消费食物的各个阶段里头发生。[6]
程度
全球
根据英国机械工程学院（IME）的研究，2013年全球有一半的食物被浪费掉[7] 。浪费与损耗发生在食品供应链的所有阶段。在低所得国家，大部分的耗损是在生产的阶段发生；而在发达国家，则最多的浪费发生在消费食物的阶段——平均每年每人会浪费100公斤左右的食物[8]。
香港
根据环境保护署的资料，香港每天产生约三千多吨的厨余量，约占都市固体废物量三分之一。
| 年份 | 家居厨余量（吨/日） | 工商业厨余量（吨/日） | 总量（吨/日） |
|---|---|---|---|
| 1999 | 2,854 | 282 | 3,136 |
| 2000 | 2,792 | 299 | 3,091 |
| 2001 | 3,253 | 405 | 3,658 |
| 2002 | 2,782 | 373 | 3,155 |
| 2003 | 2,764 | 463 | 3,227 |
| 2004 | 2,695 | 532 | 3,227 |
| 2005 | 2,453 | 701 | 3,154 |
| 2006 | 2,473 | 727 | 3,200 |
| 2007 | 2,444 | 823 | 3,267 |
| 2008 | 2,148 | 847 | 2,995 |
| 2009 | 2,316 | 964 | 3,280 |
| 2010 | 2,397 | 840 | 3,237 |
| 2011 | 2,528 | 1,056 | 3,584 |
| 2012 | 2,528 | 809 | 3,337 |
| 2013 | 2,645 | 1,003 | 3,648 |
| 2014 | 2,608 | 1,033 | 3,640 |
| 2015 | 2,397 | 985 | 3,382 |
| 2016 | 2,326 | 1,274 | 3,600 |
注：本表数据源自环境保护署[9]。
厨余是可造成环境污染的家居垃圾，回收成本也不少。在特定的节庆日期间，因为应节的特定食物（如：年糕、粽子、月饼等）过期而要丢弃的食物，亦是废弃食物的最大宗。根据香港环保团体绿色力量在2009年中秋节发表的调查指出，单单是香港在2008年丢弃的月饼数量，推算出来有280万个；而在中秋节中的烧烤活动中丢弃或浪费掉的肉肠、肉排等食物，更可让一个三人家庭饱餐82年[10]。
从表格中可看出，过去十年间工商业厨余不断上升。香港地球之友于2010年进行有关饮宴的厨余调查，四场中式婚宴及企业餐宴共104围酒席的厨余量，统计吃不完的𩠌菜达400公斤。该会针对其中一间食肆两场晚宴进行进一步的统计，发现剩菜比例最高的三道菜（即剩菜重量，除以该道菜的上碟重量），依次为“上汤水饺面”（38%）、“紫米露”（35%）及“福建炒饭”（33%）等最后几道菜。香港餐饮联业协会会长黄家和指出，每年平均有大约2,00万至2,50万围酒席，包括婚宴、社团宴会、春茗、团年饭等等，而工商业的九百多吨的厨余中，有45至50%来至这些酒席。[11]
处理与应用
食物废弃物为一种生物降解垃圾，属生物质，可作为堆肥、发电、生物气体或合成气原料等。
食用厨余
食物经发酵产生之厨余含特殊刺激性气体，特殊情况下有人会对其味道敏感，并且拿来食用，并在极少例的情况下产生上瘾之状况。上瘾病例目前所知仅有一例，位于台湾，并于食用后产生下体搔痛之症状。
分解堆肥
现时，很多已发展的国家都会对厨余的处理作严格规定。例如在新西兰会要求有庭园的家庭利用蚯蚓农场来分解厨余成为堆肥；在韩国，从2000年代开始，厨余要从一般家居废物中分开，另外放入一个回收桶内。
以往由于厨余可以回收，运送往家猪或家禽农场作饲料（俗称馊水）用，也是另一种处理厨余的方式。[12]部分厨余（例如：咖啡渣、茶渣）可以无需分解而直接用来堆肥。[13]
厨余因酦酵时间的长短而产生不同的成果：
- 生肥：酦酵时间于7~14天以下
- 半熟肥：酦酵时间于15~50天以内
- 全熟肥：酦酵时间于60天以上
| 肥料/时间 | 生肥7~14以下 | 半熟肥15~50天以内 | 全熟肥60天以上 |
|---|---|---|---|
| 热能 | 过热--烂根 | 适温--地热 | 不生熟 |
| 氮气 | 造成氮缺乏 | 消耗，产生平衡 | 吸收、流失而平衡 |
| 硫化氢 | 大量产生--烂根 | 少量产生 | 不产生 |
| 氨气 | 大量产生---发臭 | 少量产生 | 不产生 |
| 氧气 | 大量消耗---缺氧 | 适量消耗 | 不消耗 |
| 二氧化碳 | 大量产生 | 效果佳 | 不产生 |
| 病原菌 | 大量产生---病害 | 少量产生 | 极少产生 |
| 土壤改良 | 效果有限 | 效果佳 | 效果佳 |
| 有机肥料 | 肥份新鲜不稳定 | 肥份新鲜有效 | 肥份较差，稳定 |
发电
在2009年搞笑诺贝尔奖的生物学奖得主的研究项目，就是透过从熊猫排出的生哥里提取细菌，以帮助更有效地分解厨余[14]。此外，美国加利福尼亚大学戴维斯分校的华裔生物农业工程学系的张瑞红教授有研究利用厨余来发电的研究计划[15][16]。这个计划开发出一种利用细菌将厨余、农作残余物和其它有机物，利用厌氧消化槽使之转变成与一般沼气成分相近的氢气和甲烷，这些产生的气体可用来发电或作为运输工具的燃料[17]。根据这项研究的发现，八年以来每周从湾区收集到八吨的厨余中，其主要成分如菜荚、鱼骨等材料，平均每一吨所生产的电力，可为10个加州一般耗电量的家庭提供所需的电力[15]。
生活能源
英国第一部以人类排泄物及厨余处理后而成的生物气体燃料公车于2014年11月20日首次上路，具低碳排放效益。五个成人的年排泄物可制造约一个油箱的生物甲烷，足以供公车行驶约186英里的距离。[18][19][20]
厨余处理家电
厨余染料
利用蔬果剩材中，每一种蔬果独有的颜色用作纺织品的染料。位于香港PMQ中的社企染乐工坊正正出售以厨余染料染色的围巾，亦有工作坊让市民一尝制作厨余染料。 他们亦于2015年米兰世界博览会被赞赏为“世界上最美丽的色彩”[21]。
相关文章
参考文献
- 糧食蛻變：以消費者力量創建公平的糧食未來 (PDF). 乐施会. 2012-07 [2015-11-23].
- ^ 存档副本. [2014-09-20]. （原始内容存档于2016-03-04）.
- ^ 存档副本. [2014-09-20]. （原始内容存档于2012-06-19）.
- ^ The Definition of Waste, Summary of European Court of Justice Judgments (PDF). Defra. Updated 2009 [2009-08-20]. （原始内容 (PDF)存档于2009-03-18）.
- "Whether it is waste must be determined ... by comparison with the definition set out in Article 1 (a) of Directive 75/442, as amended by Directive 91/156, that is to say the discarding of the substance in question or the intention or requirement to discard it"
- ^ Council Directive 75/442/EEC of 15 July 1975 on waste. EUR-Lex. 1975 [2009-08-20].
- "For the purposes of this Directive:（a）"waste" means any substance or object which the holder disposes of or is required to dispose of pursuant to the provisions of national law in force;"（Amended by Directive 91/156）
- ^ Oreopoulou, p. 1.
- ^ Galanakis, Charis M. Food Waste Recovery: Processing Technologies and Industrial Techniques. San Diego: Elsevier-Academic Press. 2015: 4. ISBN 9780128003510.
- ^ Food Waste: Half Of All Food Ends Up Thrown Away. Huffington Post. 10 January 2013 [5 February 2013].
- ^ Gustavsson, J, Cederberg, C & Sonesson, U, 2011, Global Food Losses and Food Waste, Food And Agriculture Organization Of The United Nations, Gothenburg Sweden, available at: http://large.stanford.edu/courses/2012/ph240/briggs1/docs/mb060e00.pdf
- ^ 减废统计数据及资料
- ^ 疊高相當270座國金二期港人去年丟280萬個月餅. 星岛日报. 2009-10-05: A20.
- ^ 惜飲惜食 避免廚餘浪費. 地球之友. 2010-12-21.
- ^ 怪怪！养猪馊水回收抢破头，彭日镜、郑淑婷，自由时报，2004-08-15（繁体中文）
- ^ 厨余回收再利用 Archive.is的存档，存档日期2014-11-22，旧版，行政院环境保护署（繁体中文）
- ^ 空啤酒樽獲選最佳扑頭武器防核胸圍奪搞笑諾獎. 星岛日报. 2009-10-03: A28.
- ^ 15.0 15.1 UC Davis News & Information :: New Technology Turns Food Leftovers Into Electricity, Vehicle Fuels （英语）.
- ^ 米大学、残飯や廃棄物を使った発電プロジェクトを開始. ITmedia News （日语）.
- ^ 化生质废弃物和厨余为可用能源.
- ^ UK's first 'poo bus' goes into service between Bristol and Bath. 布里斯托: BBC News. 2014-11-20 [2016-01-05] （英语）.
- ^ 黄贞贞. 便便變油料 英首部公車上路. 国际新闻 (中央社). 2014-11-21 [2016-01-05]. （原始内容存档于2014-11-21） （中文（繁体））.
- ^ 黄贞贞（中央社）. 果然是「黃金」！英國便便油料公車上路. 即时新闻 - 国际 (伦敦: 联合新闻网). 2014-11-21 [2016-01-05]. （原始内容存档于2014-11-21） （中文（繁体））.
- ^ 【微创业 不止一种理想】想给这世界一点颜色看看
