發粉

發粉

發粉，又叫泡打粉（從英語Baking powder的「powder」半音譯半意譯而來），是泡制麵包、甜點的常用材料之一，原理是：水遇發粉之化學物質後，產生二氧化碳使麵糰膨脹，吃下來便有更好、鬆軟的口感。

市面有些麵粉已混入發粉出售，稱為自發粉。

發粉一般含有3種物質，二氧化碳攜帶者（一般為小蘇打）、酸性調節產氣物質和分散劑。

可能內容物

• 酸性焦磷酸鈉
• 磷酸二氫鈣
• 磷酸鋁鈉
• 硫酸鋁鈉
• 碳酸鈣
• 碳酸氫鈉
• 玉米澱粉

參見

膨鬆劑

• 自發粉
• 塔塔粉（Cream of tartar），即酒石酸氢钾
• 小蘇打粉
• 蛋白（效果最不顯著）

半加工

• 麵粉