發粉
復配膨鬆劑（英語：Baking Powder），又稱泡打粉，發酵粉，發泡粉，是一種以碳酸氫鈉等化合物為主要成分的化學膨鬆劑。它的主要作用機制是通過碳酸氫鈉等酸性物質的酸鹼反應來製造二氧化碳。發酵粉是製作麵包、甜點等食品的常用材料之一，加入發酵粉後的膨化食品擁有更好的口感。
由於不同配方中的不同化學成分含量，中華人民共和國針對發酵粉推出過標準，規定了其中鋁等重金屬元素的含量指標。
市面有些麵粉已混入發粉出售，稱為自打粉。
發粉一般含有3種物質，二氧化碳攜帶者（一般為小蘇打）、酸性調節產氣物質和分散劑。
可能內容物
- 酸性焦磷酸鈉
- 磷酸二氫鈣
- 磷酸鋁鈉
- 硫酸鋁鈉
- 碳酸鈣
- 碳酸氫鈉
- 玉米澱粉
參見
- 膨鬆劑
- 半加工
