雞
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雞
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| (左)公雞和母雞(右) | |
馴養
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科學分類 
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| 界： | 動物界 Animalia |
| 門： | 脊索動物門 Chordata |
| 綱： | 鳥綱 Aves |
| 目： | 雞形目 Galliformes |
| 科： | 雉科 Phasianidae |
| 屬： | 原雞屬 Gallus |
| 種： | G. gallus
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| 亞種： | 雞 G. g. domesticus
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| 三名法 | |
| Gallus gallus domesticus Linnaeus, 1758
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雞（學名：Gallus gallus domesticus），是原雞屬原雞中被人類馴化後而成的亞種，是家畜及家禽中數量最多，分佈也最廣的。據統計，2011年的總數超過190億隻[1]，高於世界上其他鳥類的總和。家雞最初被馴化成為家禽的目的是提供肉、蛋等廉價優質的動物蛋白質食品。
起源追溯
西方
達爾文在他於1868年發表的《動物和植物在家養下的變異》（英語：The Variation of Animals and Plants under Domestication）一書中提出家雞（Gallus gallus domestica[查證請求]）的起源是公元前2000年印度大峽谷中的原雞（Gallus gallus murghi[查證請求]）。
中國
中國鳥類學家鄭作新、薄吾成等人根據一系列考古發現和大量出土文物資料提出中國家雞有自己的起源地，而且其馴化時間遠早於印度。[查證請求]
研究人員在2014年曾對中國河北省、山東省、湖北省三地發現的10500年至2300年前的雞骨化石進行基因測序。據基因測序的結果，研究人員認為這些雞曾在亞洲各地傳播，與其它古老種的雞雜交後形成了現在的家雞[2]。
特徵
一般來說，典型家雞的毛色都是棕色。當中雄性毛色偏向於有光澤的深紅色，且尾部的羽毛顏色一般呈深綠色、深藍色等較為鮮艷的顏色，同時這些尾部的羽毛較長並呈下垂狀；母雞的體色則較單調，羽毛沒有光澤，尾部羽毛較短，沒有雄雞的鮮艷羽毛。
在體形上，雄雞比母雞稍大，而母雞在整體上較雄雞稍胖。
雞的奔跑能力很強，但由於翅膀較一般鳥類短小，故飛行能力較為薄弱，僅能短暫飛行。
成年後的雞頭上至下喙都長有火焰形狀的肉冠，當中雄雞的肉冠較大顏色較紅，母雞則肉冠較小顏色較淡。
鶵雞在剛出生時呈純黃色，或帶有深楬色、灰色斑紋的絨毛。長大後會慢慢長出羽毛取代絨毛。
品種
根據中國國家家畜禽資源管理委員會調查，中國現有家雞品種96個，地方雞品種81個，列入中國家級品種保護名錄的家雞有11個。家雞主要的標準品種包括蛋用型的白來航雞、力康雞、新漢夏雞；肉用型的白洛克雞、白科尼什雞，蛋肉兼用型的洛島紅雞、橫斑白洛克雞，以及源自中國的狼山雞和絲羽烏骨雞等。
品種：絲羽烏骨雞、龍崗雞、清遠雞、文昌雞、九斤黃、狼山雞、鳳凰、來航雞、蘆花雞、嘉美雞、笨笨雞。
雞蛋
形成
- 產量
母雞正常18週齡時可以產蛋，結束的時間需視其健康狀況。母雞由於日照與營養影響，只要一開始產卵，即會天天排卵、生蛋，雖然雞不交配仍會產卵，但這些雞蛋沒有經過受精，因此細胞無法分裂，也當然就無法孵出幼雞，通常在市面上買的雞蛋都是孵不出幼雞的，因為都是未受精蛋[3]。
大部分的公鳥，會誘使母鳥交配，雞的交配有兩種，一種是自然交配，一種是人工受精：
- 自然交配是公雞對母雞進行華爾茲求偶舞使母雞蹲伏後，攀上母雞背後，然後伸出生殖突起迅速對洩殖腔射精，某些育種過度的品系因為跳的求偶舞不完全或是完全不跳就強行交配，母雞不會蹲伏，因此會造成母雞受傷；
- 人工受精是訓練公雞採精，再將採得精液稀釋過，通常授精前還會顯微鏡鏡檢，而後以實驗吸管吸起，將精液輸入母雞洩殖腔即完成。
受精蛋可孵化小雞，未受精蛋可烹熟食用，是人類動物蛋白質的廉價來源。雞蛋有許多不同的烹調方式，如蒸蛋、炒蛋、荷包蛋（煎蛋）、滷蛋、水煮蛋、茶葉蛋等，雞蛋也常使用在不同的菜餚中。 雞蛋又可以分為蛋黃和蛋白，蛋黃是雞蛋中央的黃色液體，蛋白是雞蛋中的無色液體。常用在糕餅中。
孵化
傳統上的雞蛋採用母雞孵化，現在則多採用人工保溫的方法孵化。
雞的孵化期一般為21天[4]，在這個時間內孵蛋的溫度、濕度都要控制好，才會孵蛋成功。母雞不但孵化自己所產雞蛋，也孵化別的雞所產雞蛋，甚至可以孵化鴨卵，由於鴨的生活習性不適於孵卵，這是鴨蛋人工孵化之外的主要方法。
雞蛋要放在高溫的環境，如果環境溫度不夠（攝氏37.7度左右），可以用電燈泡來保溫，電燈泡一天24小時都要開着，孵出來以後也要繼續用燈泡一直到3週大。如果沒有這樣的環境，蛋會孵不出來，幼雞也很有可能會冷死；如果有孵蛋器的話：可先設定大約39度，等到大約第18天左右，將溫度調高到40~41℃。
文化傳承
傳說
古代神話中還有雞是重明鳥變形的說法。據說堯帝時，遠方的友邦上貢一種能辟邪的重明鳥，大家都歡迎重明鳥的到來，可是貢使不是年年都來，人們就刻一個木頭的重明鳥，或用銅鑄重明鳥放在門戶，或者在門窗上畫重明鳥，嚇退妖魔鬼怪，使之不敢再來。因重明鳥模樣類似雞，以後就逐步改為畫雞或剪窗花貼在門窗上，也即成為後世剪紙藝術的源頭。中國古代特別重視雞，稱它為「五德之禽」。《韓詩外傳》說，它頭上有冠，是文德；足後有距能鬥，是武德；敵在前敢拼，是勇德；有食物招呼同類，是仁德；守夜不失時，天時報曉，是信德。所以人們不但在過年時剪雞，而且也把新年首日定為雞日。
古時春節在門窗上畫雞。漢人東方朔的《占書》上說：「歲正月一日佔雞，二日佔狗，三日佔豬，四日佔羊，五日佔牛，六日佔馬，七日佔人。」六畜日排完了，才輪到初七是人日。為什麼有這麼個排法呢？古時有本叫做《農家雜事》的通俗書上有三種說法：一種說法是按人類馴六畜的次序排，雞最先馴養成家禽，狗次之，其他依此類推。另一種說法是按牲畜的大小排，小的排在前面，所以雞排在第一，其他依次排後。 晉朝人著的《玄中記》裏講到前面說的度朔山上的這只天雞，說是當太陽剛剛升起，第一道陽光照到這株大樹上時，天雞就啼鳴了。它一啼，天下的雞就跟着叫起來了。所以春節所剪的雞，其家就象徵著天雞。
中國生肖
鬥雞
流行於菲律賓、泰國等東南亞地區。有養鬥雞的養家專門培訓，出賽時，兩隻鬥雞會被挑釁，以致雞毛豎立，鬥雞的眼睛亦集中到敵雞，形成「鬥雞眼」，神情呆滯，當養家放手，兩隻鬥雞開始激鬥，直至其中一隻不敵倒地為止。
鬥雞除了是一項賭博活動，也是某些地區的民俗活動。由於雞隻互鬥時皆跳起來靠雙爪攻擊對方，較嗜血的飼主們會在公雞的距（第五爪）綁上鋒利的尖刀增加血腥度與刺激感，尖刀鬥雞至死方休，看哪邊先失血過多倒地不起。
卡通形象作品
民俗中的雞
語言中的雞
中國成語
- 在人們的文化生活中也有許多與雞有關的成語和諺語，如「聞雞起舞」、「殺雞儆猴」、「雞肥不下蛋」、「殺雞取卵」、「借雞生蛋」、「一人得道雞犬升天」、「偷雞不成反蝕把米」等。
俗語
- 英語俚語中，雞有膽小鬼的意思。例如電影《回到未來》中，男主角被他另一對手稱為「Chicken」（小雞），引申意為「膽小鬼」。也指為年輕女性。
- 某些拉丁系語言的俚語中，雞有做不好某項事情的人的意思，用中國漢語北方話說是「窩囊廢」。例如每一屆世界盃足球賽後，得不到冠軍的巴西隊會被媒體譏稱為「Galos」、「Gallus」即「Chickens」（小雞群）。
- 在中國北部部分方言中，稱畏縮不前為「草雞」，一般用作謂語形容詞，形容某人在某個特定情況下的狀態。
- 廣東話中，「叫雞」通常是指「召妓」，據知名學者鄭寶鴻於電視廣播有限公司的粵講粵㜺鬼（第4輯第6集）節目介紹，叫鷄源自於香港塘西風月時期，當時要召妓叫一位紅牌需要一張花箋，價值一元港幣。而這張花箋就叫做Kai，由於人們讀音不標準，誤將kai讀成鷄，自此就流傳開去，而叫kai漸漸就等同於叫鷄，亦等同於召妓，其後再傳去其他廣東話地區。
哲學中提到的雞
先有雞還是先有蛋這個問題被哲學家們探討了上千年，這也使得這個「雞與蛋」的問題舉世聞名。 在演化上，由於鳥類是由恐龍演化而來，而雞從鳥類中分化形成，故可得知，先有蛋（恐龍蛋），後有雞。換句話說，經過千百萬年的演變，恐龍轉化成雞，但繁衍的模式並未有太大改變。 以人類邏輯思考來說，雞生蛋，蛋生雞，是必然之事，然而以大自然眼光來看，蛋生出來的未必是雞，雞生出來的也未必是蛋。
法國國鳥
雞在法國人的眼中，特別是雄雞，有着「誠實」與「希望」的象徵。打從十六世紀以來，很多法國人也視公雞為法國的象徵，並出現於當時的錢幣與國王版畫上。
法國人視公雞為法國象徵，源於古羅馬帝國時代，法國被稱為高盧（Gallia），高盧人叫Gallus，而Gallus在拉丁語另一意思是雄雞，所以被稱為高盧雄雞[5]。
然而當拿破崙在位時，卻覺得公雞未能代表當時的法蘭西帝國，而以老鷹取代公雞成為國徽至今。一直到了1830年，奧爾良公爵（Le duc d'Orléans）下令，在皇家侍衛的旗幟與服飾的鈕扣上要有公雞的圖案，公雞才重獲法國人的青睞。並出現在法國第二共和時期（1848－1852）的國璽上及在1899年時所發行的20法郎錢幣上。
時至今天，法國國家足球隊的隊徽[6]，及著名的法國服裝品牌「Le Coq Sportif」，都是以一隻雄赳赳的公雞作為標誌。1998年的法國世界盃足球賽吉祥物也是一隻名為Footix的公雞[7]。
經濟用途
飼養
雞是可以自然養育的動物，主要以昆蟲、蠕蟲及各種五穀雜糧等為食；人工飼養的雞，大多是餵食雞飼料為主。
剛出生的小雞跟其他大部份雀鳥的雛鳥不同，牠們出生後不久已有奔走的能力，並跟隨母雞外出自行覓食，由於小雞自衛及禦寒能力低，極需要依賴母雞的體溫保暖，牠們依然不能離開母雞太遠，但也沒像大部份雛鳥須留在巢中等待母鳥餵飼。雛鳥主要吃地上的昆蟲、蠕蟲或種子；長大後的雞可捕食蜈蚣、蜥蜴、蚯蚓，甚至細小的老鼠、細蛇等較大的獵物。
雞肉
雞肉裏的雞胸肉屬於白肉，因為價格低廉，是世界各地常見的食品，也有許多不同料理的方式。
常見的雞肉中式菜餚有栗子炆雞、咖喱雞、手撕雞、白切雞、醬油雞（豉油雞）、鹽焗雞、鹽水雞、滷水雞、燒雞、炸雞、炸子雞、小雞燉蘑菇、清雞湯、麻油雞、貴妃雞、鹽酥雞、茶香雞、左宗棠雞、三杯雞、海南雞飯、串燒雞、紙包雞、乞兒雞、親子飯（即滑蛋雞肉飯）、香菇雞湯、燒酒雞、梅仔雞和焗雞等。
大中華地區之外的雞肉菜餚像是烤雞、炸雞、水牛城辣雞翅、印度烤雞等。炸雞也是快餐常見的餐點項目之一。
雞蛋
在2000年時，世界上生產了五千萬噸的雞蛋[8]，而在2002年生產了五千三百萬噸的食用雞蛋[9]。
雞血
如同豬、羊及鴨等動物的血液，雞血也可供食用。
羽毛
雞的羽毛因為重量輕並保溫性高，用於衣服及寢具上，但是品質和鴨或是鵝這些水鳥比起來較差，因此多用在低價的夾克或是棉被上；另外雞毛也可以製成常見的清潔用品－雞毛撣子。
雞糞
乾燥後作為肥料用，內含3%氮、5%磷酸、5%鉀，是有即效性的有機肥，略有臭味。
雞頭
因為外型的關係，吃雞的頭部的人並不多，但是卻常被用於肉食動物的餌食，特別是動物園中被用做大型動物的餌。日本也有販售給犬用的雞頭。也有肥雞用的罐頭。
雞爪
常見菜餚：鳳爪、雞爪凍、滷雞爪。盛行於東亞，歐美地區的人則較少食用。
相關
參見
參看
- 薄吾成．中國家畜起源論文集．陝兩暢陵：人則出版社．1993．45-61
- 陳寬維，章明．張學餘等．我閏家禽遺傳多樣性特點與保護中國禽業導刊．2002，19(23)：12-14．
- 陳育新．我國的雞品種．大自然，1993．(1)：6-7．
- 傅衍，牛冬．羅靜等．中國家雞的起源探討．遺傳學報．2001．28 (5)：411— 417．
- 楊寧．現代養雞生產．北京：北京農業大學出版社，1995
- 鄭作新．鳥綱(第4卷：雞形目)，中國動物志，1978
- 中國家禽品種志編寫組．中國家禽品種志，上海：上海科學技術 出版社．1989．
參考文獻
- ^ UN's Food and Agriculture Organisation. Global Livestock Counts. The Economist. July 2011.
- ^ Xiang, Hai; Gao, Jianqiang; Yu, Baoquan; Zhou, Hui; Cai, Dawei; Zhang, Youwen; Chen, Xiaoyong; Wang, Xi; Hofreiter, Michael; Zhao, Xingbo. Early Holocene chicken domestication in northern China. Proceedings of the National Academy of Sciences. 2014-12-09, 111 (49): 17564–17569. doi:10.1073/pnas.1411882111.
- ^ 没有公鸡，母鸡下蛋吗. 中國科學院遺傳與發育生物學研究所. [2014-02-22] （中文）.
- ^ 孵化場. 財團法人台灣動物科技研究所. [2014-02-22] （中文）.[永久失效連結]
- ^ 話你知﹕高盧雄雞 法國象徵. 明報OL網 (明報). 2010-10-27 [2014-02-21].
- ^ 法国国家足球队更换队标. 新華網. 2006-12-11 [2014-02-21]. （原始內容存檔於2014-03-26）.
- ^ 歷屆吉祥物誰更可愛. 星島日報. 2010-05-13 [2014-02-21].
- ^ chicken population of the world Poultry Genetics, Breeding and Biotechnology edited by W. M. Muir, S. E. Aggrey - CABI, Sep 4, 2003 - page 5
- ^ The World Egg Industry - a few facts and figures International Egg Commission IEC London Egg Conference - Sept. 9 to Sep. 13, 2012
外部連結
- 《大英百科全書》中的條目：雞（英文）
- Video: Chick hatching from egg
